Crostata al Cioccolato con Fragole

Ascoltarsi non è facile. Il corpo ci manda continuamente dei messaggi ma siamo stati abituati a usare la testa trascurando i nostri bisogni. Sto cercando di imparare a capire cosa mi chiede il corpo. Eh, ma non è mica semplice! “Stasera sono stanca, avrei bisogno di una fetta di carne?”, “Oggi mi sento fiacca, dovrei mangiare carboidrati?” Queste e simili domande occupano i miei momenti pre-pasto. Mangiare ad esempio quando si ha fame e non per nervoso o per riempire un vuoto. Quest’ultima forse è la cosa più difficile. Per anni ho usato il cibo per mettere a tacere le mie emozioni, ora invece sto provando a sentirle, ad essere spontanea. Di solito ho sempre avuto voglia di dolce, serotonina. Oggi la felicità proviene da altre fonti ma ciò non significa che la mente non vada sempre lì, al cibo, strumento ormai conosciuto e sicuro per sconfiggere ogni tipo di malessere. Devo avere pazienza, solo col tempo riuscirò a spostare la mente sul vero problema che non è mai realmente il cibo.

Altra questione è capire quando e quanto dormire, per anni ho dormito 4 ore a notte, poi per un breve periodo ero diventata apatica e dormivo tutto il giorno, era il mio modo per anestetizzare il dolore. Tutto o niente, mai una via di mezzo. Mi sono maltrattata tanto…Oggi invece mi piace coccolarmi preparandomi le cose che mi piacciono, mangiando quando sento la vera fame, dormendo almeno 7 ore a notte, rilassandomi con un buon libro, insomma facendo le cose che mi fanno stare bene.

Questo dolce è nato in un momento in cui avevo voglia di sporcarmi le mani dopo tanto tempo di inattività culinaria. Inutile dirvi che l’unione del cioccolato con le fragole è eccezionale. Per non parlare della morbidezza del ripieno, mi ricorda un budino e unito alla friabilità della pasta frolla rende il dolce qualcosa di irresistibile…

Difficoltà: media

Tempo di preparazione e cottura: 30 min + 40 min

Dosi per 8 persone

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro
• 2 tuorli (35 g)
• 90 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 ml di panna fresca
• 100 g tuorli (circa 6 tuorli)
• 150 g zucchero
• 40 g di fecola di patate
• 20 g di cacao amaro in polvere

Per la copertura:

• 500 g di fragole
• 2-3 cucchiai di zucchero

Attrezzatura:

• Tortiera di 20 cm di diametro
• Mattarello
• Frusta

Preparazione:

1. Lavate le fragole, tagliatele a metà e cospargetele di zucchero (2-3 cucchiai sono sufficienti), mescolate e ponete in frigorifero.

2. Per la pasta frolla:

• Sbattete i tuorli con una forchetta, unite lo zucchero e mescolate.
• Disponete la farina a fontana. Versate al centro il burro a pezzetti, i tuorli con lo zucchero.
• Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto.
• Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora (meglio per almeno 3 ore).

3. Nel frattempo preparate la crema:

• Versate in un pentolino la panna e fate prendere il bollore.
• Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi la fecola, il cacao in polvere.
• Togliete il latte dal fuoco e aggiungete al composto di uova continuando a mescolare, rimettete sul fuoco e portate a bollore per 1-2 mescolando continuamente fino a fare addensare la crema.
• Spegnete e versate subito la crema in una terrina e/o vassoio, fatela intiepidire e copritela con la pellicola trasparente.

4. Preriscaldate il forno a 180° C.

5. Stendete la pasta frolla con un matterello sul tavolo leggermente infarinato, realizzate una sfoglia dello spessore di ½ cm e posatela sul fondo imburrato e infarinato di una tortiera di 20 cm di diametro. Con l’impasto rimasto formate un rotolo e premetelo contro le pareti della tortiera per creare un bordo alto circa 1 cm. Versate all’interno la crema al cioccolato.

6. Infornate a 180 ° C per 40 minuti circa. Quando è cotta, sfornate e fatela raffreddare su una gratella

7. Ricoprite con le fragole fatte marinare nello zucchero. Servitela a temperatura ambiente o fredda di frigorifero.

Cheesecake al limone

con ciliegie

Scroll down for English version

Da giorni avevo preparato questo post, iniziavo raccontando della mia felicità nel provare e fotografare le mie ricette, un hobby quello da food-blogger che mi regala enormi soddisfazioni. Ma stamattina mi son resa conto che non era quello che sentivo e le parole sono venute naturalmente.

Mi capita spesso nell’ultimo periodo di riflettere su come le persone diano solo per ricevere prima o poi qualcosa in cambio, si tratta di quella che chiamò lo scrittore Paulo Coehlo la “Banca dei favori”. Ebbene io odio quest’istituzione invisibile, non perché non desideri contraccambiare i favori ricevuti ma piuttosto perché mi piace pensare che al mondo d’oggi ci siano ancora persone in grado di donare gratuitamente affetto e amore senza secondi fini. Più cresco, più accumulo esperienze e più mi rendo conto di quanti egoisti ed opportunisti ci siano sulla faccia della terra. Io non mi ritengo scevra da questi condizionamenti, anzi ammetto che spesso mi è difficile accettare quando non c’è una contropartita, sono convinta che la mia gentilezza e carineria non possano non intenerire anche i cuori più duri. Lo so che in questa società otterrò poco, paradossalmente mi converrebbe cambiare, ma la gioia che provo nell’aprire il mio cuore e nell’Amare è più grande della delusione, è un’emozione che mi riempie e da senso alla mia vita. Banale? Allora chiedetevi perché sia tanto difficile farlo.

Infondo la cucina non è anche questo? Donare piacere alle persone. Parliamo quindi della ricetta di questo weekend, il Cheesecake. Strano a dirsi ma l’ho provato per la prima volta ad Ischia, nel ristorante dove lavoravo come barista. Con i soldi guadagnati quell’estate mi sono finanziata il mio fantastico viaggio negli USA ed ovviamente una volta lì non potevo non provare il vero Cheesecake! L’ho gustato in mille varianti, il mio preferito era quello di Zia Mimma, il NY Cheesecake. Quanto mi sono divertita a casa sua nel Connecticut, è stata un’estate indimenticabile! L’anno prossimo spero proprio di riuscire ad andarli a trovare, mi mancano tantissimo! Ma torniamo al Cheesecake, dopo il mio viaggio l’ho riproposto alla mia famiglia ma mio padre odiava il sapore della Philadelphia e per questo motivo mangiava solo il biscotto, ho provato allora a farlo con altri tipi di formaggi italiani, ad esempio ricotta e mascarpone. Sicuramente buoni, ma possiamo dire italiani, per me il vero Cheesecake è quello cotto al forno ed ha il sapore del formaggio americano per eccellenza. Voi invece? Come lo preferite?

La ricetta di partenza l’ho presa dal sito della Philadelphia riadattandola ai miei gusti. Vi garantisco che il ripieno è meraviglioso, il biscotto di pasta frolla contrasta perfettamente con il sapore fresco e delicato del ripieno al limone e formaggio. Io ho anche aggiunto le ciliegie ma voi potete sostituirle con amarene, fragole o altra frutta a vostro piacere, secondo me ci starebbeno bene i lamponi. Non vi preoccupate se la crema è troppo liquida, è dovuta all’assenza di farina ma durante la cottura si addenserà.

Vi anticipo che sto provando a fare il gelato in casa senza gelatiera, quindi presto sarete informati sulle mie ultime sperimentazioni. Buon weekend!!!

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di burro
• 4 tuorli (70 g)
• 180 gr di zucchero
• limone grattugiato
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 150 g di Philadelphia classico
• 100 g ricotta
• 5 uova
• 300 g di zucchero
• 2 limoni non trattati
• 80 g di burro fuso
• 150 g di ciliege snocciolate

Attrezzatura:

• tortiera apribile, 24 cm di diametro
• mattarello

Preparazione:

1. Per prima cosa preparate la pasta frolla: Sbattete i tuorli con una forchetta, unite lo zucchero e mescolate. Disponete la farina a fontana. Versate al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e i tuorli con lo zucchero. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora (meglio una notte).
2. Togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un matterello sul tavolo leggermente infarinato realizzando una sfoglia dello spessore di ½ cm. Ricoprite una tortiera e ponetela in frigo per un’ altra ora in modo che in cottura la frolla non si disfi.
3. Preriscaldate il forno a 180°C. Nel frattempo preparate la crema; In una terrina, sbattete le uova intere con lo zucchero, aggiungete il succo di limone e il burro fuso. Gradualmente aggiungete mescolando bene la Philadelphia e la ricotta. E infine aggiungete i pezzetti di frutta.
4. Bucherellate il guscio di frolla e infornate a 180-190°C per 10 minuti circa. La cottura deve essere “in bianco”. Abbassate la temperatura del forno a 170-160 °C.
5. Versate la crema nel guscio di pasta frolla cotto “in bianco” e infornate per altri circa 40-50 minuti, fino a quando la crostata è dorata e la crema è diventata soda. Fate intiepidire e ponete la crostata in frigo.
6. Prima di servirla fatela stemperare per 15 minuti, decorate con qualche ciliegia, lampone o fragola e se desiderate spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

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• Cheesecake con mascarpone e ricotta

 Ah dimenticavo, con questa ricetta partecipo al Contest “Mani in Pasta”.

English version:

Lemon Cheesecake with cherries

Ingredients

For the crust:

• 500 g/ 1.1 pounds/ 5 cups all purpose flour
• 250 g/ ½ pound unsalted butter
• 4 egg yolks
• 180 g/ 6.3 oz sugar
• Grated rind of a lemon
• A pinch of salt

For the filling:

• 150 g/ 5.3 oz of Philadelphia cheese
• 100 g /3.5 oz of ricotta cheese (or other cheese)
• 5 eggs
• 300 g/ 10.5 oz/ of sugar
• 2 lemons
• 80 g/ 2.8 oz of melted butter
• 150 g/ 5.3 oz of chopped fresh pitted cherries

Tools:

• rolling pin
• cake tin – springform – 10"

Method:

1. For the crust: Beat the egg yolks and sugar together. Sift the flour, add the butter, the grated rind of a lemon and the egg yolks with the sugar. Form a soft dough, wrap and chill for at least 1 hour (preferably overnight).
2. Roll out the pastry and use to line a 24 cm tart dish or cake tin. Chill for an other hour in the fridge.
3. Preheat the oven to 180°C/ 350°F/ Gas 4. In the meantime, prepare the filling; In a medium bowl, beat together eggs and sugar. Add in the lemon juice, lemon rind and melted butter. Gradually add Philadelphia and ricotta cheese, beating well. Finally add cherries.
4. Prick the pastry all over with a fork. Bake for 10-15 minutes. Reduce the oven temperature to 150°C/ 300°F/ Gas2.
5. Pour the batter into the pie crust and bake for about 40-50 minutes, until golden. Cool and chill in the fridge for at least 3 hours.
6. Remove from the fridge 15 minutes before serving. To decorate: Halve the strawberries/raspberries/cherries and arrange them on top of the filling. Dust with icing sugar, if you like.

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Tartellette con crema alla ricotta e pistacchio

Mi ero appena svegliata da un sonno agitato, aprii gli occhi e per fortuna realizzai immediatamente che si trattava soltanto di un brutto incubo. Più contenta del solito e con l’animo leggero mi alzai a fatica dal letto, avevo bisogno di un altro po’ di riposo ma non c’era tempo da perdere, erano molte le cose che avevo in programma quel finesettimana. Dopo aver sorseggiato un’ottima tazza di caffè bollente amaro mi sentii carica e pronta per affrontare la giornata. Non vedevo l’ora di sbrigare le faccende in casa per potermi poi dedicare totalmente al mio Uomo. Fu un weekend meraviglioso il cui ricordo sarà per sempre legato al sapore di un gelato al pistacchio e alla musica di Michael Petrucciani come colonna sonora… E proprio con il desiderio di rivivere e riassaporare quei momenti di dolcezza ho realizzato per noi queste tartellette, dal sapore fresco di ricotta e pistacchio.

Il risultato finale? Non c’è niente da fare, le cose fatte con amore sono sempre quelle che mi riescono meglio!!!

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 2 ore

Attrezzatura:

• stampi per tartellette oppure tortiera da 26 cm di diametro
• mattarello

Dosi per 8-10 persone

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 4 tuorli
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 500 g di ricotta di pecora
• 4 cucchiai di zucchero
• 300 g di crema di pistacchio e nocciole*
• 100 g di cioccolato fondente

Preparazione:

1. Per la pasta frolla, setacciate la farina e unite lo zucchero e il sale. Versate al centro il burro freddo a pezzetti e lavorate con le dita fino a formare tante briciole. Lavorate la pasta il meno possibile per evitare che si riscaldi. Con una forchetta unite i tuorli sbattuti. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora (meglio una notte).
2. Quando la pasta si è raffreddata, stendete con un matterello tra due fogli di carta da forno realizzando una sfoglia e ricoprite gli stampi o la vostra tortiera. Riponete la tortiera/e con la pasta frolla nel frigorifero per altri 30 minuti.
3. Bucherellate i gusci di frolla e infornate nel forno già caldo a 170-180 °C per 15 minuti circa.
4. Nel frattempo preparate il ripieno: passate la ricotta al setaccio, unitela allo zucchero, la crema di pistacchio infine aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti.
5. Quando le tartellette saranno cotte fatele intiepidire e riempitele poi con il ripieno. Conservatele in frigorifero.

Suggerimento: con la stessa ricetta potete anche preparare una crostata di diametro 26 cm.

* Io ho utilizzato la Nocchiella della “Cimina Dolciaria”, un’azienda viterbese che realizza prodotti dolciari usando la nocciola tonda Gentile Romana dei Colli Cimini. La nocchiella recentemente è disponibile anche al gusto pistacchio. Potete acquistarla on line: http://www.ciminadolciaria.it/nocchiella.html. In alternativa potete usare la classica crema di nocciole (tipo Nutella).

Buon appetito e buona domenica a tutti voi!

La Pastiera Napoletana

Dico sempre che la passione per la cucina non mi è stata trasmessa da mia madre tantomeno da una nonna, è qualcosa di innato in me. Ma per la pastiera il discorso è diverso, è stata mia madre a insegnarmi a prepararla. Ero ancora una bambina quando con curiosità osservavo mamma e zie trafficare in cucina e le chiedevo di poterle aiutare, inizialmente mi lasciavano mescolare la crema o giocare con la pasta frolla. Nel corso degli anni il mio aiuto è diventato sempre più importante ed oggi ricordo con affetto i chili di ricotta sbattuti a mano e il profumo di fiori d’arancio che invadeva le nostre case. Quest’anno per pasqua sono riuscita a tornare nella mia cara isola d’Ischia e mia madre con tanta gioia ha delegato completamente a me la preparazione delle pastiere (quest’anno sono arrivata soltanto a quota 7!).

Devo ammettere che in passato non amavo la versione originale e passavo sia grano che canditi. Poi con gli anni i gusti cambiano ed ho imparato ad apprezzare l’original. I ricordi più piacevoli sono legati ai momenti in cui la famiglia si riuniva per il giorno di pasqua e pasquetta, ognuno portava la sua pastiera e con tanta fatica dovevamo provare un pezzetto di tutte per poi designare la nostra preferita. C’era chi la cuoceva nel forno a legna, chi ometteva i canditi, chi usava la crema pasticcera. Ma la ricetta che condivido oggi con voi è speciale, mi è stata tramandata da mia zia Maria ed io non la cambierei per nulla al mondo perché questa, cari lettori, è quella vera, la Signora Pastiera!

Vi piace la pastiera ma pensate che sia troppo difficile da preparare? Ebbene io vi dimostrerò che non è per nulla complicato, vi seguirò passo dopo passo nella sua preparazione, spiegandovi in modo chiaro e dettagliato tutti i procedimenti. Siete pronti? Allora iniziamo.

Attrezzatura necessaria:

• ruoto per pastiera di 26 cm di diametro
• mattarello
• sbattitore

Tempo di Preparazione: 2 ore

Difficoltà: media

Dosi per 1 pastiera

Ingredienti

per la Pasta Frolla:

• 500 g di farina 00
• 250 gr di burro
• 4 tuorli (70-80 g)
• 200 gr di zucchero
• limone grattugiato
• 1 pizzico di sale

per la crema di grano:

• 280 g di grano cotto (1/2 barattolo)
• 2 cucchiai di zucchero
• 250 dl di latte intero
• 25 g di burro
• bucce di limone

per la crema di ricotta:

• 5 uova
• 350 g di zucchero
• 350 g di ricotta di pecora
• 150 g di frutta candita (cedro, arancia, zucca candita)
• 2 cucchiaini di essenza di millefiori
• cannella

Preparazione:

Prima di tutto è necessario preparare la Pasta frolla (per avvantaggiarvi potete farla anche il giorno prima).

1) Preparazione della Pasta Frolla: Fate una fontana con la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Ponete al centro le uova, il limone ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti. Amalgamate il tutto con le mani fino quando non otterrete una pasta morbida e compatta come nella foto. A questo punto potete mettere la pasta frolla nel frigo coperta con la carta velina per ALMENO 30 minuti. Mentre fate riposare la Pasta Frolla, preparate il ripieno.

2) Preparazione della crema di grano: versate il grano in una pentola con il latte, 2 cucchiai di zucchero, burro e bucce di limone. E' necessario che si asciughi per bene (ci vogliono almeno 20-30 min). Fate raffreddare.

3) Preparazione della crema di ricotta: Sbattete la ricotta con lo zucchero, aggiungete i tuorli, la crema di grano, la frutta candita, l’essenza di millefiori (se vi piace anche la cannella) e infine il bianco montato a neve.

4) Assemblaggio finale: una volta preparato il ripieno, prendete la pasta frolla dal frigo, e stendetela con un mattarello. La grandezza della pasta deve essere superiore alla circonferenza della teglia.

Una volta stesa la pasta usatela per coprire completamente la tortiera. Tagliate i pezzetti di pasta frolla superflui, e uniformate i lati. Versate all’interno il composto preparato precedentemente, facendo in modo da non coprire completamente il bordo di pasta frolla. Con la pasta frolla rimanente fate delle striscioline e attaccatele ai lati aiutandovi con una forchetta. 

5) Infornate la pastiera a 180 gradi (statico+ventilato) per un'ora, in modo che l’interno sia cotto ma non troppo asciuto e la frolla abbia un colorito dorato.

Una volta raffreddata e pronta per essere mangiata! Questa torta si conserva per più di una settimana. La potete anche congelare a fette e gustarla quando desiderate.

Mi auguro che abbiate trascorso una Pasqua serena in compagnia dei vostri cari.

Al prossimo “pasticcio”…

Elly

Torta della Nonna con pinoli, la ricetta originale

Grandma’s Pie (scroll down for English version)

Le cucine delle mie nonne traboccavano di ghiottonerie, aprendo il frigo e la dispensa si veniva travolti da mille prelibatezze. Sui fornelli c’era sempre qualcosa in pentola, nel caso si avesse un leggero languorino! Il loro ricordo è spesso associato al cibo, i loro piatti erano legati alla tradizione culinaria dell’isola, come il famoso coniglio all’ischitana. Eppure i dolci non erano tra le loro specialità, la cucina popolare ischitana era infatti povera e rustica ed esprimeva una società e una cultura di contadini e pescatori (il turismo è arrivato solo 50 anni fa).

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la cucina ischitana non abbondava di piatti a base di pesce ma si caratterizzava per una forte identità terrestre più che marittima. I piatti principali erano a base di coniglio, maiale, ortaggi e legumi, erbe selvatiche e vino. I miei genitori mi raccontano di come aspettassero le occasioni speciali per gradire dei dolci, come i roccocò a Natale e il casatiello a Pasqua. Quotidianamente i dolci erano sostituiti con fichi secchi, noci, nocciole e biscotti impastati col mosto o vino cotto. Non si sprecava nulla e con il sangue rappreso del maiale si preparava il sanguinaccio, detto il “cioccolato dei poveri” (Ammetto di non aver avuto mai il coraggio di assaggiarlo!) Il migliaccio era invece un dolce a base di pasta (maccheroni, capellini o riso), uova, zucchero, vanillina, latte e liquore, che prepara ancora una mia cara zia in modo eccelso!

Malgrado questa torta non mi sia stata tramandata dalla mie nonne, in quanto non rientra tra le tradizioni culinarie della mia isola, il pensiero va a loro, a due donne che hanno sacrificato la loro vita per amore dei figli. Nonna Nina con i suoi 13 figli è stata un’eroina, il suo coraggio è ammirevole. L’ho persa quando ero ancora bambina e mi rammarico di aver trascorso troppo poco tempo con lei. Nonna Pina è invece venuta a mancare poco tempo fa ed essendo io più adulta e consapevole ho sofferto molto per la sua assenza. Di lei ricordo le chiacchiere nella loggia ed il suo amore per gli animali, la sua casa era piena di gatti, cani e pappagalli, ogni volta che le facevo visita mi sembrava di entrare in uno zoo!!! ;D

Ma arriviamo alla torta. Questo dolce è tipico di due regioni, Toscana e Liguria. Avevo spesso snobbato la preparazione di questa torta ma sbagliavo: nella sua semplicità è di una bontà sorprendente!!! Si tratta di una pasta frolla ripiena di crema pasticcera e si riconosce perché cosparsa di pinoli in superficie. Ho cercato di ricreare una ricetta che riprendesse il più possibile quella originale, ho realizzato un guscio di pasta frolla adatto per qualsiasi torta con ripieni fluidi e che rimane fragrante per moltissimi giorni. Per il ripieno ho invece preparato una crema pasticcera al limone, la sua ricchezza è data dall’aggiunta della panna e la sua ottima riuscita dipende dalla tecnica di preparazione, mi raccomando seguite le mie raccomandazioni alla lettera e vedrete che il successo è assicurato!!!

 

Dosi per 8 persone

Difficoltà bassa

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di burro
• 4 tuorli (70 g)
• 180 gr di zucchero
• limone grattugiato
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 400 g latte e 100 g panna fresca (o 500 ml di latte)
• 100 g tuorli (circa 6 tuorli)
• 150 g zucchero
• 40 g maizena-amido di mais
• Scorza grattugiata e succo di un limone

Inoltre ti serviranno:

• 25 g di pinoli
• zucchero a velo

Attrezzatura:

• tortiera, meglio se apribile
• mattarello

Preparazione

1. Sbattete i tuorli con una forchetta, unite lo zucchero e mescolate. Disponete la farina a fontana. Versate al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e i tuorli con lo zucchero. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore (meglio una notte).
2. Nel frattempo preparate la crema; Versate in un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale).
3. Montate i tuorli con il restante zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido di mais, la scorza e il succo di un limone.
4. Togliete il latte dal fuoco e aggiungete al composto di uova continuando a mescolare, rimettete sul fuoco e portate a bollore per 1-2 mescolando continuamente fino a fare addensare la crema. Spegnete e versate subito la crema in una terrina e/o vassoio, fatela intiepidire e copritela con la pellicola.
5. Preriscaldate il forno a 180° C. Stendete ½ della pasta frolla con un matterello sul tavolo leggermente infarinato, realizzate una sfoglia dello spessore di ½ cm e posatela sul fondo imburrato e infarinato di una tortiera preferibilmente apribile di 24 cm di diametro. Con 1/3 dell’impasto rimasto formate un rotolo e premetelo contro le pareti della tortiera per creare un bordo alto circa 2-3 cm. Versate all’interno la crema raffreddata. Piegate il bordo sulla crema.
6. Con la pasta frolla rimasta stendete un disco sottile tra due fogli di carta da forno e coprite la torta sigillando bene il bordo.
7. Distribuite sulla superficie i pinoli e cuocete a 180 ° C per 45 minuti o fino a quando non prende un colore dorato.
8. Sfornate e fate raffreddare. Servite cosparsa di zucchero a velo. Io la preferisco conservare in frigo e mangiarla fresca, ma può essere gustata anche a temperatura ambiente.

Suggerimenti e raccomandazioni per una crema perfetta:

La crema deve raffreddare velocemente, versatela subito in un vassoio, fatela intiepidire e copritela con la pellicola a contatto Riponetela subito in frigo, meglio nel freezer. Non lasciate mai la crema nella pentola!

 

 

English Version

Grandma’s Pie

8 servings

Ingredients

For the pastry:

• 500 g/ 1.1 pounds/ 5 cups all purpose flour
• 250 g/ ½ pound unsalted butter
• 4 egg yolks
• 180 g/ 6.3 oz sugar
• Grated rind of a lemon
• A pinch of salt

For the filling

• 2 cups milk
• 100 g egg yolks (about 6)
• 150 g/ 5.3 oz sugar
• 40 g/ 5 tbsp cornflour
• Grated rind and juice of 1 lemon

You will also need:

• 2 tbsp Pine nuts
• Icing sugar

Directions:

1. Beat the egg yolks and sugar together. Sift the flour, add the butter, the grated rind of a lemon and the egg yolks with the sugar. Form a soft dough, wrap and chill for at least 3 hours (preferably overnight).
2. In the meantime, prepare the filling; In a saucepan bring the milk, the cream and a tablespoon of the sugar to the boil.
3. In a bowl beat the egg yolks, the remaining sugar, corn flour, the grated ring of a lemon and its juice until thick and creamy.
4. Stir in the hot mixture and cook over low heat, stirring constantly, until mixture thickens and boils. Boil and stir about 1-2 minutes. Pour into tray to chill immediately. Press plastic wrap on custard to prevent a layer of skin from forming on top.
5. Preheat oven to 350 ° F/180 ° C. Roll out ½ of the pastry on a floured surface and use to line a 24 cm tart dish (preferably a loose-bottomed cake tin). Roll 1/3 of the remaining pastry and push it securely against the sides, allow to extend roughly 2mm over the rim of the pan. Put the cream filling into the pastry case.
6. Roll out the remaining pastry. Place on the top of the pie and trim to leave a 1 cm in overhang. Fold this under the pastry base and press to seal.
7. Sprinkle over the pine nuts and bake in the oven for 30-40 minutes or until golden. Cool tart in pan on wire rack.
8. When cool, carefully remove side from pan. Dust with icing sugar, if you like. Store covered in the refrigerator.

Biscotti ripieni di mousse al cioccolato

 

Ero indecisa se pubblicare o meno questa ricetta poiché in questo periodo c’è poca voglia di accendere il forno, poi ho pensato che ci sono persone un po’ pazze e coraggiose (tipo me!) che riescono a mettersi ai fornelli anche con il caldo torrido dell’Estate. E poi questi biscotti vanno gustati freddi di frigorifero, quindi sono una vera delizia per il palato.

Ho un po’ di ricette arretrate da postare ma in questo periodo il tempo è davvero poco, come mai? Beh è iniziata la sessione di esami e sono molto presa dallo studio. Per fortuna devo stringere i denti un altro pochino, a metà luglio ho finalmente finito e potrò godermi la mia bella isola d’Ischia.

La particolarità di questa ricetta è nella frolla, preparata in parte con la farina di farro, questo renderà i vostri biscottini ancora più friabili. Il ripieno di mousse è un’idea molto golosa, se volete potete anche farcirli con il cioccolato bianco.

Questi biscotti sono perfetti da gustare davanti la TV, magari con gli amici mentre si guarda una partita dei mondiali, sono friabili e freschi, in pratica uno tira l’altro!

Ingredienti:

Pasta frolla

• 150 g di farina 00
• 50 g di farina di farro
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 uovo
• Aroma di arancia

Ripieno di mousse

• 200 g cioccolato fondente
• 100 ml panna fresca

Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

1. Fate una fontana con le farine, lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Ponete al centro le uova, l’aroma di arancia ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti.
3. Amalgamate il tutto con le mani fino quando non otterrete una pasta morbida e compatta. A questo punto potete mettere la pasta frolla nel FRIGO avvolta in una pellicola per ALMENO 30 minuti.
4. Stendete la pasta frolla con un matterello e ricavate con un taglia-biscotti o una tazzina dei biscottini. Disponeteli su una placca da forno e cuoceteli per circa 15 minuti, fino a quando non diventano dorati. Prima di farcirli fateli raffreddare.
5. Nel frattempo fondete il cioccolato a bagnomaria, fate raffreddare. Montate la panna e unitela al cioccolato.
6. Farcite i biscotti con la mousse al cioccolato aiutandovi con una tasca da pasticcere, spolverizzateli con lo zucchero a velo. Conservateli in una scatola di latta o ermetica e poneteli in frigorifero, freddi sono ancora più buoni!

Per la buona riuscita della pasta frolla: l'impasto va lavorato il minor tempo possibile con le mani e fatelo raffreddare in frigorifero il più possibile!!!

Crostata al Cioccolato

Chocolate Tart

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Lo scorso weekend ho preparato la Crostata al Cioccolato di Valentina Gigli, devo dire che è stato un vero successo!!! Mio marito (l’assaggiatore ufficiale) ha dichiarato di non aver mai mangiato un dolce al cioccolato più buono di questo.

Che cosa condivido con Valentina Gigli??? Ma la Sweet Passion! Anzi nel mio caso più che Passion è una vera e propria Mania! Valentina intraprende la carriera di pasticcera nel 2001 e dice che la cosa è nata più dalla necessità di dar sfogo alla sua passione, che non dall'idea di farla diventare una vera professione. Chissà se farò anche io la stessa fine, laureata in Economia che diventa pasticcera… :) Proprio come lei,  voglio imparare il più possibile e attraverso il mio blog condividere con gli altri il mio amore per l’Arte della Pasticceria.

Ci stiamo avvicinando al Natale e questo dolce è ideale per le feste. In realtà è ottima durante tutto l’anno, ma chi è che non ha un desiderio più intenso di Cioccolato durante la stagione invernale? Io in questo periodo sono chocolate addicted e questa crostata ha soddisfatto alla grande la mia voglia.

La foto non rende la sua reale bontà, vi aggiungo solo che il ripieno morbido e caldo del cioccolato ed il contrasto con la fragranza della frolla ne fanno una vera delizia…irresistibile!

Dosi per una teglia di 22-24 cm

Ingredienti

Per la Frolla al cioccolato:

• 200 g di burro
• 130g di zucchero a velo
• 50 g di tuorli (circa 2-3 tuorli di media grandezza)
• 300 g di farina 00
• 30 g di cacao in polvere
• Vaniglia

Per la Crema pasticcera:

• 250 ml di latte intero
• 75 g di zucchero
• 50 g di tuorli
• 25 g di maizena
• Vaniglia

Per la Ganache

• 125 ml di panna liquida fresca
• 190 g di cioccolato fondente al 70%

Per decorare

• Zucchero a velo

Preparazione:

1. Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente finché l’impasto non risulterà liscio e omogeneo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

2. Per la crema versate in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia. Stemperate con il restante latte, portate tutto sul fuoco e cuocete finché non si addensa.

3. Per la ganache versate la panna in un pentolino e mettete a scaldare sul fuoco. Portatela a ebollizione e aggiungete il cioccolato fondente tritato.                       

4. Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto.

5. Nel frattempo foderate uno stampo da crostata con la frolla. Unite la ganache alla crema pasticcera e mescolate con cura. Versate la crema al cioccolato ottenuta all’interno dello stampo di frolla e livellatela bene.

6. Con la pasta frolla avanzata formate alcune strisce che posizionerete sulla crostata.

7. Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° C per 30-35 minuti. Una volta cotta lasciatela nello stampo e fatela raffreddare su una gratella.

8. Per renderlo più natalizio potete decorarlo con dei ribes rossi e qualche fetta di carambola. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

RACCOMANDAZIONE: Prestate molta attenzione alla scelta degli ingredienti mettendo al primo posto la loro Qualità, sarete ripagati dal risultato finale!!!

Buon lavoro ma soprattutto buon appetito!

English version

Chocolate Tart

A perfect chocolate tart for Xmas holidays and ideal to serve as a treat for anyone who is a self-confessed chocoholic!

Ingredients

For the Crust:

• 200g/ 7 oz/ 1 cup butter
• 130 g/ 4.60 oz icing sugar
• 50 g/ 1.76 oz/ about 2-3 egg yolks
• 300 g/ 10.6o oz/ 2 2/5 cups all purpose flour
• 30 g/ 1 oz/ 4 tablespoons cocoa powder
• Vanilla

For the Custard:

• 250 ml/ 1 cup milk
• 75 g/ 2.6 oz/ 6 tablespoons caster sugar
• 50 g/ 1.76 oz/ about 3 Tablespoons egg yolks
• 25 g/ 0.88 oz/ 2.6 tablespoons corn flour (cornstarch)
• Vanilla

For the ganache:

• 125 ml/ ½ cup whipping cream
• 190 g/ 6.7 oz dark chocolate

To decorate:

• Icing sugar

Method:

1. For the pastry, rub the butter into the flour until it resembles breadcrumbs. Stir in the cocoa powder and sugar. Whisk the egg yolks and Stir into the dry ingredients. Form a ball, wrap and chill for at least 30 minutes.
2. For the custard, in a saucepan bring half of the milk and half of the sugar to the boil. Set aside. In a bowl beat the egg yolks, the remaining sugar, corn flour and vanilla until thick and creamy. Gradually add the remaining milk. Stir in the hot mixture and cook over low heat, stirring constantly, until mixture thickens and boils. Boil and stir about 1 minute.
3. For the ganache, heat whipping cream over low heat until hot but not boiling. Remove from heat. Stir in chocolate until melted. Ganache is ready to use when it mounds slightly when dropped from a spoon.
4. Mix the ganache with the custard.
5. Heat oven to 350 ° F/180 ° C.
6. Roll out the pastry and use to line a 23 cm/9in tart tin. Put the chocolate filling into the pastry case.
7. Roll out the remaining pastry and cut into strips. Arrange the strips in a lattice over the top of the pastry.
8. Bake the tart for 30-35 minutes. Leave the tart to cool in the tin, set on a wire rack. Serve warm or at room temperature and dust with icing sugar.

Baci di dama al cocco

Coconut Lady’s Kisses (scroll down for English version)

Due biscotti al cocco uniti da un velo di cioccolato fondente…questi sono i miei Baci di Dama al Cocco, una delle mie ultime creazioni.

La preparazione è molto semplice, potete anche utilizzare la frolla per realizzare dei biscotti al cocco e poi decorarli con il cioccolato fuso. Io li ho anche apprezzati ricoperti totalmente di cioccolato…una bontà paradisiaca!

Ingredienti:

• 100 g di cocco disidratato
• 350 g di farina 00
• 200 g di burro
• 1 uovo
• 180 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• Un goccio di latte
• Un pizzico di sale
• 50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

1. Lavorate velocemente la farina 00 con la farina di cocco ed il burro freddo a pezzetti, in modo da ottenere un composto sbriciolato.
2. Unite lo zucchero ed impastate con le uova, la vanillina, un pizzico di sale ed il lievito in polvere. Aggiungete un goccio di latte per far venire l'impasto più morbido.
3. Formate una palla e fatela riposare per circa due ore in frigo.
4. Stendete la pasta con un matterello a uno spesso di circa 1/2 cm, infarinando il piano di lavoro e la superficie della pasta, soprattutto se tende ad attaccarsi.
5. Formate delle palline e arrotolatele nelle mani. Disponetele sulla teglia foderata con della carta da forno.
6. Infornate a 180 gradi per 10-15 minuti.
7. Lasciate raffreddare i frollini e unite a due a due con il cioccolato fuso a bagnomaria.

English Version

Coconut Lady’s kisses

These classic italian cookies taste delicious!!! The name represents a kiss between two lovers and the shape itself resembles lady lips. I created my own recipe and used coconut instead of the more traditional almonds.

Ingredients:

• 100 g/ 3.52 oz coconut flakes
• 350 g/ 12.35 oz flour
• 200 g/ 7 oz softened butter
• 180 g/ 6.35 oz sugar
• 1 egg
• vanilla essence
• 1 tablespoon of milk
• pinch of salt
• 50 g/ 2 oz dark chocolate

Method:

1. Sift the flour , baking powder and salt into a bowl. Add the coconut flakes and set aside.
2. Cream the butter and sugar until light and fluffy. Beat in vanilla essence.
3. Add the egg and the flour mixture. Quickly make a cookie dough.
4. Wrap the dough in clear firm and chill for at least 1 hour.
5. Preheat the oven to 350°F/180°C.
6. Shape the dough in 2cm/ ¾ in balls. Place them on ungresead baking sheets. Bake until golden brown underneath, about 10-15 minutes.
7. Leave to cool on the baking sheets for about 1 minute before transferring to a wire rack to cool completely
8. Melt the chocolate in a double boiler. Take two pieces and stick them together with a bit of chocolate in the middle. Do so with remaining cookies and let cool.
9. Dust with icing sugar before serving.

Crostatine di Ricotta

Queste crostatine le ho preparate una decina di giorni fa, è da tempo che volevo postare questa ricetta ma il tempo non c’era. Io e mio marito adoriamo i dolci con la ricotta e le abbiamo apprezzate moltissimo, erano divine! La particolarità di questa ricetta è di essere molto simile alla Pastiera ma più leggera, perché non prevede l’uso delle uova nel ripieno.

Le due settimane trascorse sono state molto impegnative per me. Ho sostenuto un esame difficile ed ho iniziato a frequentare i nuovi corsi. Per fortuna l’esame è stato un successo, ma sinceramente mi sento sfinita! Il prossimo weekend mi rilasserò pasticciando un pò in cucina, poi vi mostrerò il risultato. Buon weekend! ;)

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

• 100-150 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 100 g di ricotta
• 120 g di grano cotto
• 70 ml di latte
• scorza di limone
• 2 cucchiaini di miele
• 2 cucchiai di Rum

Preparazione:

1. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente (non dovete scaldarlo sul fuoco).
2. Versate 100 g di farina a fontana in una terrina passandola al setaccio. Aggiungete il tuorlo d’uovo.
3. Aggiungete poi lo zucchero e il burro ammorbidito a tocchetti.
4. Mescolate il tutto con una forchetta con movimenti circolari.
5. Impastate poi con le mani che avrete bagnato con l’acqua fredda. Il segreto per un’ottima pasta frolla è di impastarle il meno possibile per non farla surriscaldare. Se l’impasto è troppo molle aggiungete altra farina.
6. La pasta non deve essere troppo liscia e omogenea. Una volta pronta avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora.
7. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °.
8. Bollite il grano con il latte e il miele. Aggiungete anche la scorza del limone, e toglietela dopo un paio di minuti. Fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte. Fate raffreddare.
9. Aggiungete poi la ricotta e il Rum e mescolate.
10. Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela molto sottile con un mattarello. Aiutatevi se necessario con ulteriore farina. Ritagliate dei dischi e ricoprite gli stampini imburrati e infarinati.
11. Riempite con il ripieno di ricotta e decorate con delle strisce di pasta frolla.
12. Infornate per 30 minuti a 180 °.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta sul Formaggio di Stefania.

Crostata classica di frutta

Domani parto, finalmente vado nella mia cara isola d’Ischia. Sono emozionata al pensiero di trascorrere qualche giorno con la mia famiglia. Per un po’ sarò assente dal blog ma vi prometto che tornerò più carica di prima.

Ieri sera ho voluto sorprendere mio marito facendogli trovare per dessert delle crostatine di frutta, vi voglio quindi salutare proponendovi la loro ricetta. Con queste dosi potete realizzare sia una classica crostata alla frutta sia delle crostatine. Chi mi conosce sa della mia passione per la piccola pasticceria, ritengo infatti che la versione mini della crostata sia un’idea simpatica e alternativa, rimarranno tutti a bocca aperta!

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina bianca “00”
• 125 g di zucchero
• 135 g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 limone
• sale

Per la crema:

• 4 tuorli
• 1/2 l di latte intero
• 120 g di zucchero
• 50 g di farina bianca “00”
• 1 bustina di vanillina o la scorza di limone

Per il ripieno:

• frutta mista a piacere

 

Preparazione:

1. Tagliate il butto a pezzetti e lasciatelo ammorbidire. Disponete 250 g di farina a fontana. Versate al centro 125 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
2. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogenizzare l’impasto più velocemente possibile. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Fate bollire il latte in una casseruola. In una terrina a parte sbattete 4 tuorli con 120 g di zucchero e la vanillina. Aggiungete 50 g di farina e versatevi il latte a filo, sbattendo con una frusta. Riportate sul fuoco e fate addensare a fiamma bassa girando di continuo. Versate in una bacinella e lasciate raffreddare.
4. Stendete la frolla con il mattarello e foderatevi una tortiera rotonda imburrata e infarinata (oppure delle piccole tortiere per ottenere delle crostatine). Ritagliate i bordi in eccedenza e bucherellate il fondo con una forchetta.
5. Infornate a 180 °C per 25 minuti circa e lasciate raffreddare.
6. Farcite la base della torta con la crema pasticcera e completate con la frutta tagliata a pezzetti. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.

N. B.: Se utilizzate della frutta che potrebbe facilmente annerirsi, spennellate con gelatina neutra.

SUGGERIMENTO: servite questa crostata accompagnata con del Prosecco Dry.

BUONE VACANZE!!!

Crostata farcita con Mascarpone e Frutti di Bosco

Red Berry Tart with Mascarpone Cheese

Scroll down for English version

In questa afosa giornata estiva voglio allietarvi con una gustosa e fresca crostata, l’ho preparata questo weekend per i miei suoceri. Era da tempo che io e mio marito avevamo programmato una visita a Roma e ci ha fatto molto piacere trascorrere due giorni in famiglia. Purtroppo la lontananza e gli impegni non ci permettono di vedere spesso i nostri cari. Il prossimo weekend andremo dai miei genitori, di solito evito di scendere a Ischia nel mese di agosto, l’isola è troppo affollata e per nulla tranquilla, ma colgo l’occasione per andare a trovare mia zia Elsa che è arrivata dagli Stati Uniti. In comune abbiamo la passione per la cucina e grazie a lei ho imparato a preparare molte prelibatezze, mi mancano molto i momenti trascorsi con lei a pasticciare…

 

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta:

• 250 g di farina bianca “00”
• 125 g di zucchero
• 135 g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 limone
• sale

Per la farcitura:

• 150 g di mascarpone
• 80 ml di panna fresca
• 200 g di frutti di bosco
• 6 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Tagliate il butto a pezzetti in modo da farlo ammorbidire leggermente in modo omogeneo.
2. Disponete 250 g di farina a fontana. Versate al centro 125 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
3. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogenizzare l’impasto più velocemente possibile. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Spolverate il piano di lavoro con la farina e ponetevi al centro la frolla; lavoratela poco e tiratela con il mattarello a uno spessore di o,5 cm.
5. Infornate a 180 °C per 20-25 minuti circa e lasciate raffreddare.
6. Intanto lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo vanigliato (lasciate 1 cucchiaio per decorare) e alleggerite poi con la panna montata.
7. Farcite la base della torta con la crema di mascarpone e ricoprite con i frutti di bosco ben lavati e asciugati. Spolverate con lo zucchero a velo vanigliato e servite la crostata ben fredda.

ENGLISH VERSION:

Choose any berries you like for this handsome tart!

Ingredients

For the Pastry:

• 8.81 oz plain flour
• Scant ¾ cup sugar
• ½ cup butter cut into pieces
• 1 whole egg, plus 1 egg yolk

For the Filling:

• 80 ml/ 2.70 fl oz whipping cream
• 150g/ 5.30 oz mascarpone cheese
• 2 cups mixed red berry fruits
• 6 tablespoons icing sugar

Method

1. For the pastry, sift together the flour, the salt and the sugar. Rub in the butter until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Stir in the whole egg and the egg yolk.
2. Gather into a ball, wrap and chill for at least 30 minutes.
3. Preheat the oven to 350 °F. Prick the base of the pastry all over. Line with foil, fill with baking beans and bake for 15 minutes. Remove the foil and the beans and bake for 10 minutes, until the pastry is browned. Gently press down on the pastry base to deflate, then leave to cool on a wire rack.
4. Whip the cream until light and fluffy.
5. Beat together the mascarpone cheese and the icing sugar. Blend together the mascarpone cheese and the whipped cream.
6. Pour the filling into the pastry base. Arrange the fruit on top.
7. Dust with the icing sugar, if you like. Serve cold.