Dolce Mania per la Pasticceria

mercoledì 5 maggio 2010

Torta Margherita

(anche nella versione senza glutine* )

La torta Margherita è una delle preparazioni base della pasticceria. La potete servire semplicemente cosparsa di zucchero a velo oppure bagnarla e farcirla con crema pasticcera o marmellata.

Si dice che il suo nome derivi dalla forma che assume quando viene tagliata a fette, poiché lo zucchero a velo in superficie e la colorazione gialla al suo interno la fanno sembrare una margherita, dove ogni fetta è un petalo. Originariamente era un dolce molto povero, preparato senza l’aggiunta di grassi, come burro e olio. Oggi invece si presenta molto più gustosa, umida al suo interno e poco asciutta, può quindi essere gustata anche senza bagna e farcitura.

Ho preparato questa torta come base per la decorazione con la pasta di zucchero, prendendo spunto dalla cara Letizia di Sogni di Zucchero. Questa torta è molto semplice da preparare, perfetta per la merenda e per la prima colazione. Grazie alla sua sofficità e leggerezza è adatta sia ai grandi che ai bambini.

Dosi per 10 persone

Difficoltà: bassa

Ingredienti:

125 g di farina 00
125 g di fecola di patate
200 g di zucchero a velo
130 g di burro fuso
6 uova (dimensioni medie)
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
scorza grattugiata di limone

Tortiera 26 o 28 cm di diametro (dipende da quanto la volete alta)

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 160 ° C.
Montate a neve fermissima gli albumi e poneteli in frigo.
Setacciate insieme farina, fecola e lievito. Sbattete i tuorli con lo zucchero e lavorate l’impasto per circa 15 minuti.
Aggiungete un pizzico di sale, il burro fuso stando attenti a non farlo friggere, e la buccia grattugiata di un limone.
Unite poi gradualmente la fecola, la farina e il lievito setacciati. Infine unite gli albumi montati, amalgamandoli con delicatezza.
Versate il composto in una tortiera di 24 o 26 cm per circa 35- 40 minuti (controllate la cottura con uno stuzzicadenti, se esce asciutto la torta è pronta).
A cottura ultimata mettete la torta su una gratella e fatela raffreddare.

Segreti per una riuscita perfetta:

Usate sempre gli ingredienti a temperatura ambiente. Vi consiglio di porre le uova fuori dal frigo almeno 3 ore prima.
Quando fondete il burro state attenti a non farlo friggere, il colore deve rimanere biancastro.
Imburrate la tortiera con poco burro, levando l’eccesso con un tovagliolo.
Per far si che la torta non formi una crosta al suo esterno non infarinate la tortiera, usate invece il pangrattato. In alternativa potete ricoprire la tortiera con due strati di carta da forno.
Per una cottura omogenea della torta quando la fate raffreddare capovolgetela sulla gratella togliendola dalla tortiera, altrimenti il rischio è che la parte inferiore della torta risulti più cotta a causa del calore della tortiera.

*Per i celiaci: sostituite la farina 00 con una senza glutine (Mix C della Shar) e omettete il lievito, le uova aiuteranno a far crescere la torta.

martedì 13 aprile 2010

Pan di Spagna al limone

Eppure dovrebbe essere Primavera, ma il sole è nascosto da una moltitudine di nuvole grigie e il cielo sembra stia per incominciare a versare le prime lacrime…

Brr…sento un brivido di freddo, mi riscaldo con una tazza fumante di caffè-latte. Incomincia questa giornata, una come tante. Guardo l’agenda ricca di impegni e invece di sentire il peso di una vita ricca di incombenze sorrido e rifletto su tutte le meraviglie che mi circondano, con gli occhi sognanti e pieni di incanto.

Vi lascio con una ricetta che mi ricorda la mia isola verde, un pan di spagna dal delicato sapore di limone…

Dosi per 2 dischi di PdS

Ingredienti:

500 g di uova
300 g di farina
100 g di fecola di patate
350 g di zucchero
2 cucchiai di limoncello
scorza limone

Tortiera di 28 cm di diametro

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 175 ° ventilato.
Lavorate i tuorli con 300 g di zucchero. Aggiungete poi la farina setacciata, il limoncello, la scorza del limone grattugiata e montate il composto per almeno 10 minuti.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed a metà lavorazione aggiungete gradualmente lo zucchero rimanente (50g).
Aggiungete gli albumi montati al composto precedente con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non farli smontare.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarina per circa 30 minuti, fino a quando il pan di spagna è sodo al tatto.
Lasciatelo intiepidire nel forno per 5 minuti e poi fatelo raffreddare capovolto si una gratella.

giovedì 8 aprile 2010

Crema Chantilly al Limone

ricetta di Luca Montersino

Con questa crema i vostri dolci si trasformeranno in favolosi dessert! Questa crema è speciale, meravigliosa, la più buona che abbia mai provato. L’ho utilizzata poco tempo fa per farcire la mia torta di compleanno (che posterò prossimamente) e un tiramisù al limone. Vi garantisco che rimarrete impressionati dalla sua delicatezza e bontà! Quando ho deciso di sperimentare questa ricetta non ho avuto dubbi sulla sua ottima riuscita, le ricette di Luca Montersino sono di “Alta Pasticceria” e non poteva sicuramente deludermi. Per chi volesse provare altre ricette di L. Montersino sul sito di Alice Tv troverete il suo blog, Peccati di Gola, è ricco di ricette gustosissime!!!

In verità la Crema Chantilly è composta solo da panna freschissima e zucchero, ma in Italia si utilizza il termine per definire una crema pasticcera a cui si aggiunge la panna in una proporzione che varia dal 30 al 70 %.

Suggerimenti: La crema si presta bene per farcire e glassare le torte. E’ anche ottima servita in coppa con frutta fresca, provate in questo periodo con le fragole…vi sembrerà di essere in Paradiso!

Ingredienti:

1 kg di panna fresca
500 g di Crema pasticcera
6 g di gelatina

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

290 g di latte intero
70 g di panna
110 g di tuorli (io ne ho utilizzati 6 1/2)
110 g di zucchero
25 g di amido di mais
scorza di limone
un bicchierino di limoncello

Preparazione:

Versate un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore. Unite poi la scorza di un limone e lasciate in infusione per almeno 15 minuti a fuoco spento.
Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, per 10 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido e versate gradualmente il liquido intiepidito(dove avrete tolto le scorze del limone).
Versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco basso. Mescolate continuamente fino a fare addensare la crema.
Unite infine la gelatina ben strizzata e il limoncello. Quando la crema si è intiepidita pesatela, dovrebbe essere circa 500 g a cui dovrete aggiungere 1 kg di panna semi montata.
Fate riposare la crema in frigorifero.

Per i celiaci: confrontate le marche permesse nel Prontuario dei prodotti senza glutine dell'AIC, in particolare per la gelatina alimentare.

sabato 27 febbraio 2010

Crema (farcia) al Cioccolato e all’ Arancia

Fino adesso ho avuto la forza di un leone, mi sentivo indistruttibile. Ho affrontato questi ultimi due mesi lavorando per scadenze così strette che non avevo neanche il tempo per pensare. Ora è arrivato il momento di riposarsi, di godere dei risultati delle mie fatiche. E proprio ora che ho abbassato la guardia sento tutta la stanchezza che mi assale. In questi momenti la mia isola è il luogo dove mi rifugio per ricaricarmi: lunghe passeggiate sul bagnasciuga con il fruscio delle onde che mi fa da colonna sonora…respiro profondamente, ritrovo me stessa e mi sento in paradiso!

Oggi voglio condividere con voi un mio momento di piacere. Ho preparato questa crema amalgamando il mio amore per gli agrumi con il desiderio per il cioccolato fondente.

Risultato: un dessert da assaporare al cucchiaio o da utilizzare per farcire una torta.

Ingredienti per 6 bicchierini:

100 g di burro
100 g di zucchero a velo
125 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di marmellata d’arancia
1 bicchierino di Cointreau
40 g di mandorle tostate per decorare

Preparazione:

Tagliate il burro a tocchetti e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Fondete il cioccolato a bagnomaria. Tritate le mandorle. Montate poi con una spatola o con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero a velo, sino a renderlo una crema spumosa a cui aggiungerete il cointreau, la marmellata ed il cioccolato fuso. Ponete la crema in frigo per almeno mezz’ora prima di utilizzarla.

Per i bicchierini: con una tasca da pasticcere riempite i bicchierini e cospargeteli con la granella di mandorle.

Bon appétit!

Per i celiaci: per una maggiore sicurezza confrontate le marche permesse nel Prontuario dei prodotti senza glutine.

venerdì 11 dicembre 2009

Ricetta base per gli Scones

Forse non tutti sanno cosa siano gli Scones, si tratta di sgonfiotti leggeri di origine inglese, si gustano al mattino con burro e marmellata o il pomeriggio insieme al classico tè delle cinque. Io oggi vi propongo l’impasto base, sono buoni anche così semplici, io ho aggiunto a questo impasto un cucchiaio di cocco grattugiato…mhh…una vera bontà!!!

Sono facilissimi da preparare e molto versatili, una volta che avete appreso questa ricetta base vi potete sbizzarrire unendo tutti gli ingredienti che volete, dolci o salati.

Nei miei viaggi a Londra e Dublino li ho gustati in tutti i modi ed ovviamente non ho resistito alla voglia di prepararli anche una volta tornata in Italia, anche se qui non hanno lo stesso sapore…il sapore del viaggio, della scoperta di luoghi e tradizioni diverse…

Ingredienti per circa 6-8 scones

200 g di farina
50 g di zucchero
30 g di burro a temperatura ambiente
1 dl di latte
1 cucchiaio di acqua
Una bustina di lievito (vanno bene anche solo 8 grammi)
Un pizzico di sale

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 220 °C. Setacciate la farina con il lievito e il sale. Unite poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e impastate il tutto con le dita. Unite il latte e mescolate in fretta. Mi raccomando l’impasto va impastato in pochissimo tempo!
Spianate con le mani o con un matterello per ottenere una sfoglia di circa 2 cm e con una tazza o un taglia biscotti tagliate dei tondini di pasta. Disponeteli su una teglia con carta da forno e spennellate con del latte o burro fuso. Se volete un colore più dorato spennellate gli scones con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
Cuocete gli scones per circa 10-12 minuti. Una volta cotti fateli raffreddare su una gratella. Serviteli con burro e marmellata.

English Version

Traditionally scones should be served with butter, clotted or whipped cream, and jam.

Makes 8

Ingredients:

200 g/ 7 oz all purpose flour
50 g/ 1.75 oz sugar
1 tablespoon baking powder
30 g/ 1 oz/ 4 tablespoons butter at room temperature
1 tablespoon water
5 ½ tablespoons milk
A pinch of salt

Directions:

Preheat oven to 220° C/ 425 °F. Sift the flour and baking powder together, then rub in the butter. Make a well in the centre of the flour mixture and add the milk and water and mix to a soft dough. Turn out the scone dough on to a floured surface, and knead very lightly until smooth.
Roll out the dough to about 2 cm/ ¾ in thickness and cut into about 8 circles using a biscuit cutter. Place on the baking sheet and brush with butter or milk.
Bake until golden, about 10-12 minutes. Cool slightly on a wire rack before serving.

lunedì 28 settembre 2009

Pasta Choux - Eclair

La pasta choux è un impasto molto particolare in quanto cotto due volte. Questa pasta è utilizzata per realizzare éclairs, bignè e profiteroles, ma anche per antipasti salati. Io l’ho utilizzata per preparare gli éclairs che sono dei lunghi e sottili pasticcini di pasta choux, riempiti di crema e glassati. Io ho preferito riempirli di crema pasticcera al cioccolato, ma voi potete utilizzare una semplice crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia, una crema al caffè o crema chantilly, a voi la scelta.

La tecnica fondamentale consiste ne cuocere la pasta prima che inizi a gonfiarsi, poi si aggiungono le uova lontano dal fuoco, sbattendo affinché venga incorporata più aria possibile.

Ho preparato gli éclairs per mio fratello che è venuto a trovarmi ieri insieme alla sua fidanzata. Oggi riparte per Ischia. Ricordo quando eravamo bambini e la domenica compravamo i pasticcini, lui voleva sempre gli Sciù al cioccolato, così si chiamano al sud gli éclairs. Ieri l’ho fatto davvero felice!

Procederò come al solito con ordine in modo che capiate bene tutte le fasi, vi renderete conto che non è per nulla difficile. Allora siete pronti? Incominciamo …

Dosi per realizzare circa 40 bignè o 30 éclairs

Ingredienti

per la Pasta Choux:

100 g di burro
250 ml di acqua
150 g di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 o 5 uova

per la crema pasticceria al cioccolato:

600 ml di latte
6 tuorli
100 g di zucchero
80 g di farina (meglio se 40 g di farina di grano e 40 g di farina di granturco)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparazione della crema:

Prepariamo prima la crema in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. E’ molto facile, per prima cosa fate bollire il latte.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e poi unite la farina. Versateci il latte a filo.
Portate tutto a ebollizione finché non compaiono grosse bolle. Abbassate il fuoco e cuocete finché la crema non è densa.
Infine aggiungete il cacao in polvere e mescolate bene.

Consiglio: se non la usate subito, strofinate il burro sulla superficie.

Preparazione della pasta choux:

Portate a ebollizione il burro in 250 ml di acqua. Togliete poi il tegame dal fuoco.

Aggiungete piano piano la farina, il sale e lo zucchero.
Quando è omogeneo rimettete sul fuoco finché non si è asciugato e si stacca dai lati del tegame.

Una volta asciugato (come nella foto) allontanate dal fuoco e aggiungete le uova sbattute una alla volta, mescolando per bene.
Continuate a mescolare finché la pasta non è spessa. Deve cadere fuori dal cucchiaio se viene scrollato.

Preparazione degli éclairs:

Utilizzate una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia di 1 cm. Riempitela con la pasta choux. Fate dei tronchetti di 8 cm su una teglia imburrata e raffreddata. Spennellate i tronchetti con acqua e tuorlo.
Infornate a 200 °C per 20-25 minuti, finché non hanno un colore dorato intenso.
Una volta raffreddati bucateli alle estremità con la punta di un coltello.
Da uno dei buchi inserite la farcia con la tasca con la bocchetta da 5 mm. Smettete di riempirli quando la farcia esce dall’altro buco.
Immergeteli in una ghiaccia di cioccolato fondente o nel cioccolato da copertura temperato. Rimuovete con un dito il cioccolato in eccesso.

venerdì 4 settembre 2009

Crema al limone

I limoni mi ricordano la mia terra, ricca di frutti succosi e saporiti. Per preparare questa crema ho utilizzato i limoni della mia isola, Ischia. Ringrazio il caro amico Rocco che gentilmente me li ha donati al termine delle mie vacanze.

Oggi vi propongo una crema delicata e prelibata, semplice da realizzare ed ottima per farcire torte, bignè, pasticcini ma anche come dolce al cucchiaio, proprio come ho fatto io. Servitela in coppa e accompagnatela con della frutta fresca di stagione o semplicemente con dei biscotti, un dessert gustoso e leggero, perfetto per finire un pasto in compagnia!

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

125 g di zucchero
1/2 l di latte intero (oppure 250 ml di latte e 250 ml di panna fresca)
4 tuorli
40 g di farina (per i celiaci 30 g di maizena)
2 limoni

Procedimento:

In una casseruola fate scaldare il latte con la scorza di un limone tagliata con un coltello e portatelo ad una temperatura di circa 60°C. Lasciate riposare per una decina di minuti, e poi togliete la scorza di limone.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Incorporate poi la farina e la scorza grattugiata dell’altro limone. Aggiungete gradualmente il latte mescolando con una frusta.
Versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco basso, mescolando fino a che la crema non si addensa. Dopo un paio di minuti la crema è pronta.

Suggerimenti per la presentazione:

Potete preparare delle coppe alternando la crema con della frutta fresca. Un’altra alternativa è una “coppa di savoiardi”. In questo caso dovete inzuppare i savoiardi in una bagna di limoncello e rivestire i lati della coppa. Riempite poi la coppa con della crema. Vi consiglio di gustare questo dolce una volta raffreddato.

Raccomandazioni per la riuscita perfetta:

Quando la crema è pronta fatela raffreddare immediatamente versandola in un vassoio e ponetela in frigo o in freezer per qualche minuto, quindi non fate l’errore di lasciare la crema nella pentola!
State attenti a non tagliare la parte bianca del limone perché renderebbe la crema amara.

Buon appetito! ;)

domenica 28 giugno 2009

Pancakes - Le frittelle americane

Scroll down for English version

I pancakes mi ricordano i fantastici mesi trascorsi negli Stati Uniti, un viaggio indimenticabile! In quel periodo ho conosciuto tanti zii e cugini che non sapevo neanche di avere, una famiglia enorme sparsa per l’East Coast. La prima città in cui ho soggiornato è stata New York: meravigliosa, elettrizzante….in una sola parola unica!

Arrivando poi nel Massachusetts ho apprezzato un paesaggio diverso: verdi colline, campagne e cottage…. La quiete dopo la tempesta! E poi il New Jersey, Washington DC, Connecticut….

Per quanto riguarda la cucina statunitense ritengo che ci siano ampi margini di miglioramento! La mia fortuna è stata quella di avere parenti ancora legati alla cucina italiana, quindi molto spesso ho potuto assaporare piatti tipici della nostra tradizione e cimentarmi nella preparazione di gustosi manicaretti.

I pancakes però mi piacevano tantissimo! Ricordo quando li preparavo con zia Elsa la domenica, li mangiavamo solo io e zio Aniello.

I pancakes rievocano in me altri bellissimi ricordi: la casa di zio Frank a Vineland (NJ) e l'International House of Pancakes (IHOP) dove ho pranzato con un mega pancake ricoperto di fragole e panna in compagnia della mia cara cugina Silvia…che nostalgia!

Mi mancate tutti!!! I miss you all!

Ingredienti:

180 g farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo grande
200-250 ml di latte
60 g di burro fuso
olio per ungere la padella

Preparazione:

Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti evitando che si formino grumi. Ricordate: affinché i pancake siano alti e soffici fate in modo che la crema sia molto densa prestando attenzione nel dosare sapientemente il latte. Questa ricetta vi permetterà di realizzare dei classici pancakes (plain), tuttavia, assecondando il vostro gusto, potrete aggiungere all’impasto: mandorle o nocciole tritate, farina di cocco, gocce di cioccolato, frutti di bosco, cacao in polvere...a voi la scelta!

Ungete poi una padella antiaderente e ponetela sulla fiamma bassa. Non appena calda versate la pastella con un mestolo. Fate cuocere dai due lati le frittele, facendo in modo che siano dorati. Ogni volta che versate la pastella ungete la padella. A mano a mano che saranno pronte disponetele su un piatto tenuto al caldo.

Con queste dosi preparerete molte frittelle, la quantità dipenderà dalla grandezza. Se non le mangiate tutte vi consiglio di non cuocerle, ma di conservare la pastella nel frigorifero coperta con della carta velina. Potrete cucinarle il giorno dopo, magari per la colazione o per il brunch!

Sui classici pancakes va versato lo sciroppo d’acero, che però non è facilmente reperibile in Italia. Per questo motivo vi consiglio di provarli ricoperti di nutella, panna, marmellata, etc.

Mi raccomando gustateli ancora caldi!

English Version:

This recipe makes 2-3 servings

Ingredients:

1 cup all-purpose flour
3 teaspoons baking powder
2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon salt
1 large egg
2 tablespoons melted butter
milk, just enough to make pourable batter (about 1 cup)

Method:

Combine dry ingredients. Stir in egg, melted butter and enough milk for batter to pour easily. Mix lightly to blend. Cook pancakes on a hot, well greased griddle, using about 1/4 cup of batter for each pancake. Cook until brown on one side and around edge. Turn and brown the other side.

domenica 5 aprile 2009

Pan di Spagna

Oggi stavo curiosando nel mio blog, quando mi sono resa conto che non ho ancora inserito la ricetta del mio fantastico e morbidissimo pan di spagna. Purtroppo per colpa dei moltissimi impegni non ho mai tutto il tempo che desidero per aggiornare il mio blog. Ma non dovete temere, ho subito rimediato!

Potete utilizzare il pan di spagna per comporre delle torte o per realizzare delle girelle. In quest’ultimo caso utilizzate una teglia rettangolare.

(dosi per due dischi di pan di spagna)

Ingredienti:

150 gr di farina
100 gr di fecola
5 uova
200 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
la scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico di sale

Preparazione:

Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite la scorza grattugiata del limone. Aggiungete al composto la farina e la fecola setacciate. Versate l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti (fate sempre la prova dello stuzzicadenti).

Consigli e trucchi per un pan di spagna perfetto:

Per l'ottima riuscita del pan di spagna è necessario montare il composto di tuorli e zucchero per almeno 10-12 minuti, in modo che si riempi di aria.
L’aggiunta del lievito non è necessaria, è l’uovo che fa crescere il pan di spagna. Aggiungetelo solo se lo desiderate più alto e soffice. Ricordate che la qualità del pan di spagna dipende dalla qualità delle uova!

Crema Pasticcera 2

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo
80 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
450 ml di latte (o 250 ml di latte e 200 ml di panna fresca)
1 stecca di vaniglia o la scorza di un limone

Preparazione:

Portate ad ebollizione il latte e la panna con la stecca di vaniglia svuotata dei semi.
Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero fino all'ottenimento di un composto chiaro e omogeneo.
Unite l'amido setacciato e i semi della vaniglia, mescolate. Se non avete la stecca di vaniglia potete anche usare una bustina di vanillina da incorporare ai tuorli.
Togliete l'eventuale stecca di vaniglia o le scorze di limone dal latte bollente, aggiungete il composto con le uova mescolando continuamente con le fruste elettriche o con quella a mano per evitare la formazione di grumi.
Rimettere sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere la crema qualche minuto, fino a quando non sarà densa. Una volta cotta toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare immediatamente versandola su un vassoio.

venerdì 16 gennaio 2009

Glassa al cioccolato

Una glassa perfetta sia per ricoprire le torte sia per biscotti e pasticcini.

Ingredienti:

(dose per glassare una torta da 24-26 cm di diametro)

300 grammi di panna fresca
3,5 decilitri di acqua
450 grammi di zucchero semolato
150 grammi di cacao in polvere
15 grammi di colla di pesce

Preparazione:

Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Fate sciogliere sul fuoco lo zucchero nell'acqua. In un altro pentolino versate il cacao in polvere e poi lentamente il liquido bollente, mescolate per non far formare grumi.
Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna e fate sobbollire per 6-7 minuti, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare fino a 50 gradi. Se non avete un termometro “saggiate” la temperatura sul dorso della mano, deve essere molto calda ma non bollente.
A questo punto aggiungete la colla di pesce (scolata e strizzata bene) e mescolate fino a che si sarà sciolta completamente. Controllate che la temperatura si sia abbassata fino ai 40 gradi (è il valore ottimale per stendere la glassa sulla vostra torta).
Ponete la torta o i biscotti da glassare su una gratella o griglia metallica, con sotto un piatto per recuperare la cioccolata che cola. Versate la glassa al cioccolato al centro della torta in modo che si spanda si uniformemente ricoprendo tutta la torta e le pareti laterali. Per l’ottima riuscita della glassatura è necessario che la temperatura sia giusta, se la glassa è troppo calda non aderirà bene alla torta, se troppo fredda non si stenderà bene.

sabato 27 settembre 2008

Pasta frolla

Questa pasta frolla la potete utilizzare per preparare crostate, biscottini, torte e timballi.

Dosi per: 500 gr di pasta (sufficiente per una crostata)

Difficoltà: media

Ingredienti:

300 g di farina circa
3-4 tuorli (dipende dalla grandezza)
150 g di burro
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

Fate una fontana con la farina, aggiungete al centro lo zucchero ed un pizzico di sale.
Ponete al centro i tuorli sbattuti, il limone ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti.
Inizialmente aiutatovi con una forchetta poi amalgamate il tutto con le mani fino quando non otterrete una pasta morbida e compatta come nella foto.
A questo punto potete ricoprire la pasta frolla con della pellicola trasparente. Ponetela nel frigo per ALMENO 30 minuti.

Per la buona riuscita della pasta frolla: l'impasto va lavorato il minor tempo possibile con le mani!!!

mercoledì 20 agosto 2008

Crema al latte

Di consistenza leggera e vellutata, questa crema si può utilizzare per farcire le torte (torta kinder paradiso). E’ molto simile alla crema pasticcera, l’unica differenza è l’assenza delle uova. E' infatti più delicata ma allo stesso tempo molto buona!

Ingredienti :

1/2 l di latte
buccia di limone non trattato
100 g di farina
100 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 confezione di panna per dolci da ml.125

Preparazione:

Mettete il latte in un tegame antiaderente assieme alla buccia grattugiata del limone e lasciatelo cuocere a fiamma bassa. Portate il latte quasi ad ebollizione, poi spegnete e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora.

In un altro tegame mettete la farina e poco alla volta versateci il latte facendolo passare da un colino. All'inizio aggiungetene solo un poco (meno di metà) in modo da far sciogliere tutta la farina. Solo quando la farina si sarà sciolta completamente, si potrà aggiungere lo zucchero e poco alla volta tutto il latte rimanente.

Mettete poi il tegame sul fuoco a fiamma dolce e fatelo addensare continuando a mescolare fino a quando non si è addensato. A questo punto io ho cambiato la ricetta originale ed ho aggiunto la panna e la vanillina continuando a mescolare fino a quando non ho ottenuto una crema molto densa e dal sapore delicato (vedi foto).

Spegnete e lasciatela raffreddare. Una volta raffreddata conservatela in frigo ricoperta con della pellicola trasparente.

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martedì 13 maggio 2008

Crema pasticcera

Questa crema è ideale per farcire cannoli, bignè, crostate, torte e profitterol.

Ingredienti per 4 persone:

70 g farina bianca 00
160 g zucchero
4 tuorli
1/2 litro latte
scorza di limone o baccello di vaniglia

Preparazione:

Versate in una pentola il latte e le scorze di limone e portate ad ebollizione.
Togliete le scorze di limone dopo due minuti dall'ebollizione. Fate intiepidire.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi la farina.
Versate gradualmente il latte intiepidito.
Versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco basso. Mescolate continuamente e fate addensare la crema. Mi raccomando non allarmatevi se si formano dei grumi, continuate a mescolare e vedrete che si scioglieranno.
Una volta pronta fatela raffreddare e se non la utilizzate immediatamente copritela con della pellicola trasparente a contatto, per evitare che si formi una pellicina in superficie.