Mousse al Cioccolato bianco con crumble e fragole

(Scroll down for English Version)

Qualche giorno fa mi è venuta una gran voglia di fragole e volevo soddisfare questo mio desiderio sperimentando una nuova ricetta. E pensa e ripensa ho creato questa mousse, più leggera della versione classica in quanto non prevede l’utilizzo delle uova. Ho anche omesso lo zucchero poiché il cioccolato bianco è già di per sè molto dolce. Ma non bastava, sentivo che mancava qualcosa alla mia coppa, ed allora ho provato a bilanciare la cremosità della mousse con la croccantezza del Crumble*.

Risultato: accostamenti e consistenze perfette. Mio marito ha dichiarato che questa è sicuramente la coppa più buona che abbia mai preparato. Anche io affermo senza falsa modestia che questa è una delle mie migliori ricette, un dessert davvero paradisiaco!!!

Difficoltà: bassa

Dosi per  8 coppe

Ingredienti

Per la Mousse:

• 200 g di cioccolato bianco**
• 300 ml di panna fresca

Per il Crumble:

• 100 g di burro a pomata
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 75 g di mandorle pelate
• Un pizzico di sale

500 g di fragole

Preparazione del Crumble:

Tritate le mandorle finemente. Lavorate grossolanamente il burro con lo zucchero, unite poi in ordine la farina 00, la farina di mandorle ed il sale. Con la punta delle dita sfregate gli ingredienti fino ad ottenere tante bricioline che porrete su una placca da forno. Fate asciugare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Infornate poi a 165 ° per 20-25 minuti. Il crumble è pronto quando le briciole diventano colorite.

Preparazione della Mousse:

Fate sobbollire in un pentolino 60 ml di panna. A parte fondete il cioccolato bianco a bagnomaria, mi raccomando a fuoco basso. Montate i restanti 240 ml di panna. Una volta che la cioccolata si è sciolta aggiungete la panna riscaldata e mescolate. Fate raffreddare e quando ha raggiunto i 30° unite la panna montata molto delicatamente, con movimenti da basso verso l’alto. Coprite con la pellicola e ponete in frigo per almeno un’ora.

Assemblaggio:

Usate dei bicchieri o delle coppette, ponete alla base uno strato di crumble. Con una tasca da pasticcere coprite il crumble con la mousse. Fate un altro strato di crumble e ricoprite con la mousse. Continuate fino a riempire la coppetta. Ricoprite a piacere co fragole a pezzetti e con il crumble.

Buon appetito!!!!

Variante senza glutine: la mousse è assolutamente perfetta per i celiaci. Per il Crumble sostituite la farina con una senza glutine, oppure con una uguale quantità di farina di mandorle.

* Il Crumble è un piatto tipico inglese e sta per “sbriciolare”. Nella sua versione dolce contiene di solito la frutta ed accompagna creme o gelati.

** Per i celiaci: nell'acquistare la cioccolata è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

ENGLISH VERSION: 

White chocolate Mousse with crumble and strawberries

Almonds add a lovely crunch to the mousse. Walnuts will be equally good.

Ingredients

Serves 7-8

For the Mousse:

• 7 oz/ 200 g white chocolate
• 1 ¼ cup/ 300 ml cream

For the Crumble:

• 3.5 oz/ 100 g softened unsalted butter
• 3.5 oz/ ½ cup/ 100 g sugar
• 3.5 oz/ 1 cup/ 100 g all purpose flour
• 2.65 oz/ 75 g almonds
• A pinch of salt

1 lb/ 500 g strawberries

Directions

To make the crumble: Preheat oven to 160°C/325 °F. Grind the almonds in a food processor. Place the sugar, butter, salt and flour in a bowl and stir with a fork until evenly mixed. Stir in the almonds and rub in until fine crumbs are formed. Spread the crumbles on a baking sheet and place in the oven for 25 minutes or until golden.

To make the Mousse: Heat 4 tablespoons of whipping cream over medium heat just until hot. Melt the white chocolate in a bowl over a pan of simmering water. Remove from the heat and fold in the cream. Leave to cool. Whip the remaining cream until soft peaks form, then gently stir in the chocolate mixture.

Spoon alternate spoonfuls of the mousse and the crumble into glasses or one large serving dish. Chill in the fridge before serving. Decorate with strawberries.

Torta Caprese Bianca con Mattia Poggi su Alice Tv

Sto cercando di trovare le parole giuste per raccontarvi l’esperienza vissuta lunedì scorso, ma è difficile spiegare come mi sono sentita. Ero in una cucina a preparare una mia nuova versione della Caprese bianca al limone, ma non da sola e non a casa mia. Ero in compagnia di uno chef ligure conteso niente di meno da Jennifer Lopez e Madonna! Lui si chiama Mattia Poggi ed è un cuoco giovane e talentuoso. E’ stato allievo di Gualtiero Marchesi e presenta un programma culinario sul canale satellitare “Alice”. Nel suo programma “Mattia, detto fatto!” propone ogni giorno ricette della tradizione o leggermente rivisitate ed il weekend ospita una telespettatrice nella sua cucina. Qualche settimana fa Alice tv mi ha contattata per una collaborazione alla loro sezione di ricette gluten free e da qui è nata l’idea di presentare una mia ricetta per celiaci in trasmissione. E’ stata una giornata straordinaria, mi sono divertita un mondo e ho conosciuto delle belle persone.

In questo giorno speciale non poteva non esserci il mio maritino che mi ha dato forza e coraggio, il suo supporto è stato per me essenziale. Quando sono arrivata nello studio ero un po’ nervosa anche perché ho saputo che la puntata sarebbe stata in diretta sul web, avevo paura di sbagliare o di essere impacciata. Ma le persone dello studio sono davvero squisite ed è bastato poco per calmarmi.  Mentre attendevo il mio turno ho anche incontrato Mattia che si è subito presentato come un ragazzo semplice e alla mano. Dopo una chiacchiera con lui sono passata al trucco e poi con Paola ho controllato che in cucina ci fossero tutti gli ingredienti e gli utensili per la ricetta. Ho messo il microfono, ultime battute e si è iniziato a registrare: 3, 2, 1, via! Nel momento in cui si sono accese le telecamere ammetto di essermi sentita un po’ tesa,. Sorriso plastico e ho pensato: “oddio Elsa forza dì qualcosa!”. Ma una volta incominciato a parlare mi sono sciolta completamente e come un fiume in piena ho raccontato a Mattia della mia vita e della mia ricetta. Cercavo di non pensare alle telecamere e immaginavo di essere da sola in cucina con lui mentre gli mostravo come preparare il mio dolce, proprio come faccio con voi tramite il blog. Il tempo è volato e una volta terminata la registrazione sono rimasta sorpresa per quanto sia piaciuta la mia torta a Mattia e allo Staff, l’hanno divorata in pochi minuti. Questa è la soddisfazione più grande per una cuocarina come me!

La puntata sarà trasmessa sabato 8 maggio su Alice Tv (canale 416), vi aspetto tutti attaccati allo schermo!

Torta Caprese Bianca

(senza glutine)

La torta presentata su Alice è una mia nuova rivisitazione della classica Caprese. Ho modificato la ricetta tradizionale di mia madre usando il cioccolato bianco al posto del cioccolato fondente e sostituendo il limoncello alla Strega. Inoltre anche la tecnica è un pò diversa. Sono sicura che vi piacerà, soprattutto perché rimane morbida e umida all’interno…

Ingredienti:

• 320 g di mandorle pelate
• 200 g zucchero
• 200 g burro ammorbidito
• 200 g cioccolato bianco (o cioccolato bianco al limone)*
• 5 uova (grandezza media)
• un goccio di panna fresca o latte intero
• 40 g di limoncello
• 2 limoni non trattati
• zucchero a velo per decorare

Attrezzatura: tortiera di 26 cm

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 170 ° ventilato. Tritate le mandorle finemente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con due cucchiai circa di panna, fate intiepidire.
2. Montate il burro ammorbidito con 150 g di zucchero. Aggiungete la buccia di limone grattugiato, i tuorli uno alla volta continuando a mescolare. Unite le mandorle tritate e il cioccolato fuso. Mescolate il tutto e versate il liquore di limoncello.
3. Montate a neve ben ferma gli albumi versando gradualmente i restanti 50 g di zucchero.
4. Aggiungete delicatamente gli albumi al composto facendo movimenti dal basso verso l’alto in modo da non farlo smontare.
5. Rivestite la tortiera con la carta da forno bagnata e strizzata (o carta argentata),  versateci il composto. Vi consiglio una tortiera di circa 26 cm di diametro. (la vera tradizione richiederebbe l’utilizzo del “ruoto” di alluminio che si usa per la pastiera).
6. Infornate a 170 °C per 35-40 minuti. Togliete il dolce dal forno dopo 5 minuti, quando è ancora morbido, perché raffreddandosi si rassoderà rimanendo però umido all’interno. Fate raffreddare completamente su una gratella. Una volta raffreddato capovolgete la tortiera su di un piatto e togliete delicatamente la carta da forno/argentata. Servite cosparso di zucchero a velo.

Accompagnamento: liquore di limoncello o crema di limoncello

*Per una maggiore sicurezza confrontate le marche permesse nel Prontuario dei prodotti senza glutine.

Torta per ogni occasione

(Torta con pds al limoncello e crema chantilly al limone)

E’ passato molto tempo da quando mi sono trasferita a Viterbo e questi anni sono volati. Un pò alla volta mi sono ambientata in un posto completamente nuovo e diverso dalla mia isola, il distacco è stato comunque duro. Ricordo i momenti di festa come quelli più difficili in cui la nostalgia di casa si faceva sentire maggiormente. In particolare il giorno del mio compleanno avvertivo l’assenza di mio fratello gemello, io, da sempre abituata a festeggiare quel giorno con lui, mi sentivo come divisa a metà. Fortunatamente lo scorso 27 marzo la mia famiglia si è riunita nuovamente: è stata una giornata splendida, il miglior compleanno degli ultimi anni.

Potevo non preparare una torta per quest’occasione? Domanda retorica, già conoscete la risposta! La cosa buffa era che lo stesso giorno è nata anche la cara Miky, la fidanzata di mio fratello, avevo quindi deciso che la torta dovesse essere oltre che per noi due anche per lei. Ma volevo anche dedicarmi ai miei genitori, per questo motivo avevo bisogno di una torta che fosse d’effetto, da realizzare nel poco tempo che avevo a disposizione. Nelle scorse “puntate” vi ho proposto le ricette che avevo utilizzato proprio per preparare la torta di compleanno: Pan di Spagna al limone farcito con Crema Chantilly al limoncello e fragole, tutto ricoperto di panna montata. Le decorazioni sono facilissime, basterà comprare dei fiorellini già pronti e un’ostia. Per far contenta la mia cognatina sulla torta ho aggiunto un tocco di rosa. Inoltre per suggellare la bella amicizia che sta nascendo tra noi due ho scelto questo simpatico orsacchiotto. Voi che ne dite? Miky sarà stata contenta della sorpresa? A me è sembrato proprio di si!

Pan di Spagna al limoncello

Ingredienti:

• 500 g di uova
• 300 g di farina
• 100 g di fecola di patate
• 350 g di zucchero
• 2 cucchiai di limoncello
• scorza limone

Tortiera di 28 cm di diametro

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 175 ° ventilato.
2. Lavorate i tuorli con 300 g di zucchero. Aggiungete poi la farina setacciata, il limoncello, la scorza del limone grattugiata e montate il composto per almeno 10 minuti.
3. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed a metà lavorazione aggiungete gradualmente lo zucchero rimanente (50g).
4. Aggiungete gli albumi montati al composto precedente con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non farli smontare.
5. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarina per circa 30 minuti, fino a quando il pan di spagna è sodo al tatto.
6. Lasciatelo intiepidire nel forno per 5 minuti e poi fatelo raffreddare capovolto si una gratella.

Crema Chantilly al Limone

Ingredienti:

• 1 kg di panna fresca
• 500 g di Crema pasticcera
• 6 g di gelatina

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

• 290 g di latte intero
• 70 g di panna
• 110 g di tuorli (io ne ho utilizzati 6 1/2)
• 110 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• scorza di limone
• un bicchierino di limoncello

Preparazione:

1. Versate un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore. Unite poi la scorza di un limone e lasciate in infusione per almeno 15 minuti a fuoco spento.
2. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, per 10 minuti.  
3. Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido e versate gradualmente il liquido intiepidito(dove avrete tolto le scorze del limone).
4. Versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco basso. Mescolate continuamente fino a fare addensare la crema.
5. Unite infine la gelatina ben strizzata e il limoncello. Quando la crema si è intiepidita pesatela, dovrebbe essere circa 500 g a cui dovrete aggiungere 1 kg di panna semi montata.
6. Fate riposare la crema in frigorifero.

Bagna al limone

Ingredienti:

• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• Un limone
• Limoncello

Preparazione: sciogliete in un pentolino lo zucchero con l’acqua, fate bollire con la buccia del limone. Quando si è raffreddato aggiungete del limoncello.

Assemblaggio della Torta

• Pan di Spagna
• Crema Chantilly
• Bagna al limone
• 200 g di panna fresca
• Fragole
• Decorazioni a piacere

Montate la panna. Se potete utilizzate un cerchio per torte, sistemate al centro un disco di PdS, versateci sopra la bagna aiutandovi con un cucchiaio, spalmate sopra la crema chantilly e le fragole tagliate a pezzettini. Coprite con l’altro disco di Pds e inumidite per bene con la bagna. Spalmate sopra la restante crema. Ponete in frigo la torta per una notte in modo che si assesti. L’indomani ricoprite la torta con la panna montata aiutandovi con una spatola.

A questo punto sbizzarritevi con le decorazioni: fiori di zucchero, ostia o semplicemente le fragole. Potere ricoprire i lati con le mandorle a lamelle, con un nastro, oppure con le lingue di gatto.

Risultato: facile da realizzare, buonissima da gustare!

Con questa torta il successo è assicurato!

Pan di Spagna al limone

Eppure dovrebbe essere Primavera, ma il sole è nascosto da una moltitudine di nuvole grigie e il cielo sembra stia per incominciare a versare le prime lacrime…

Brr…sento un brivido di freddo, mi riscaldo con una tazza fumante di caffè-latte. Incomincia questa giornata, una come tante. Guardo l’agenda ricca di impegni e invece di sentire il peso di una vita ricca di incombenze sorrido e rifletto su tutte le meraviglie che mi circondano, con gli occhi sognanti e pieni di incanto.

Vi lascio con una ricetta che mi ricorda la mia isola verde, un pan di spagna dal delicato sapore di limone…

Dosi per 2 dischi di PdS

Ingredienti:

• 500 g di uova
• 300 g di farina
• 100 g di fecola di patate
• 350 g di zucchero
• 2 cucchiai di limoncello
• scorza limone

Tortiera di 28 cm di diametro

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 175 ° ventilato.
2. Lavorate i tuorli con 300 g di zucchero. Aggiungete poi la farina setacciata, il limoncello, la scorza del limone grattugiata e montate il composto per almeno 10 minuti.
3. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed a metà lavorazione aggiungete gradualmente lo zucchero rimanente (50g).
4. Aggiungete gli albumi montati al composto precedente con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non farli smontare.
5. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarina per circa 30 minuti, fino a quando il pan di spagna è sodo al tatto.
6. Lasciatelo intiepidire nel forno per 5 minuti e poi fatelo raffreddare capovolto si una gratella.

Crema Chantilly al Limone

ricetta di Luca Montersino

Con questa crema i vostri dolci si trasformeranno in favolosi dessert! Questa crema è speciale,  meravigliosa, la più buona che abbia mai provato. L’ho utilizzata poco tempo fa per farcire la mia torta di compleanno (che posterò prossimamente) e un tiramisù al limone. Vi garantisco che rimarrete impressionati dalla sua delicatezza e bontà! Quando ho deciso di sperimentare questa ricetta non ho avuto dubbi sulla sua ottima riuscita, le ricette di Luca Montersino sono di “Alta Pasticceria” e non poteva sicuramente deludermi. Per chi volesse provare altre ricette di L. Montersino sul sito di Alice Tv troverete il suo blog, Peccati di Gola, è ricco di ricette gustosissime!!!

In verità la Crema Chantilly è composta solo da panna freschissima e zucchero, ma in Italia si utilizza il termine per definire una crema pasticcera a cui si aggiunge la panna in una proporzione che varia dal 30 al 70 %.

Suggerimenti: La crema si presta bene per farcire e glassare le torte. E’ anche ottima servita in coppa con frutta fresca, provate in questo periodo con le fragole…vi sembrerà di essere in Paradiso!

Ingredienti:

• 1 kg di panna fresca
• 500 g di Crema pasticcera
• 6 g di gelatina

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

• 290 g di latte intero
• 70 g di panna
• 110 g di tuorli (io ne ho utilizzati 6 1/2)
• 110 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• scorza di limone
• un bicchierino di limoncello

Preparazione:

1. Versate un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore. Unite poi la scorza di un limone e lasciate in infusione per almeno 15 minuti a fuoco spento.
2. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, per 10 minuti.  
3. Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido e versate gradualmente il liquido intiepidito(dove avrete tolto le scorze del limone).
4. Versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco basso. Mescolate continuamente fino a fare addensare la crema.
5. Unite infine la gelatina ben strizzata e il limoncello. Quando la crema si è intiepidita pesatela, dovrebbe essere circa 500 g a cui dovrete aggiungere 1 kg di panna semi montata.
6. Fate riposare la crema in frigorifero.

Per i celiaci: confrontate le marche permesse nel Prontuario dei prodotti senza glutine dell'AIC, in particolare per la gelatina alimentare.

Come decorare l’uovo di pasqua

Come vi avevo già anticipato, la Caffarel mi ha invitato a partecipare all’iniziativa “Decora la tua Pasqua con Caffarel”.  Lunedì scorso ero all’Università e chiacchieravo con Federica e Gloria su come avrei voluto decorare il mio uovo di cioccolato. Inizialmente la mia idea era quella di disegnare fiori e farfalle e di scrivere Buona Pasqua, ma le mie care amiche hanno bocciato la mia idea e mi hanno fatto riflettere: se avessi dato seguito al mio progetto iniziale il mio uovo non sarebbe di certo stato originale. Allora ho resettato tutto e ho provato a meditare di nuovo…e pensa e ripensa, ecco che all’improvviso ho avuto un’illuminazione e mi son detta: “Elly perché non provi a fare un maialino?” Il risultato lo potete vedere con i vostri occhi, che ne pensate?

Trovo che sia un regalo molto simpatico, potete utilizzarlo anche come centro-tavola a pasqua o pasquetta, ed è facilissimo da preparare. Provate a farlo con i vostri figli, si divertiranno un mondo!

Purtroppo l’uovo che mi ha mandato la Caffarel si era leggermente rotto nel trasporto, ma non mi andava di sprecarlo, per questo motivo l’ho rattoppato spennellandolo con il cioccolato fuso a bagnomaria.

Ingredienti:

• Uovo di Cioccolato fondente (preferibilmente Caffarel)
• 20 g di cioccolato fondente (almeno 50 % di cacao)
• 100 g di marzapane
• colorante alimentare rosso
• 2 gocce di cioccolato (per le pupille)
• circa 50 g di zucchero a velo

Preparazione:

In una tazzina versate poche gocce di colorante rosso e aggiungete un cucchiaino di acqua in modo da ottenere il colore rosa. Aggiungete poche gocce di questo liquido al marzapane lavorandolo con le mani. Fate assorbire il colore per bene e se è necessario aggiungete altro liquido colorante. Lavorate il marzapane con lo zucchero a velo se risulta troppo morbido (mi raccomando mai la farina!!!). Una volta colorato il marzapane aiutatevi con il mattarello, un coltello o un tagliapasta per ottenere le forme che desiderate. Per il naso fate una pallina e schiacciatela leggermente, con lo stuzzicadenti disegnate le narici e la bocca. Per la coda formate un salsicciotto allungato e arricciatelo su se stesso. Per gli occhi usate il marzapane non colorato e per fare le pupille mettete al centro le gocce di cioccolato. Per le orecchie dovete creare delle forme ovali e poi ripiegarle su se stesse. Infine, per ottenere le zampe, create delle forme ovali e tagliate un triangolino nella parte anteriore. Sciogliete del cioccolato a bagnomaria e con l'aiuto di un cucchiaino spalmatelo sulla parte da far aderire all’uovo, premete leggermente e aspettare che si asciughi. Procedete nello stesso modo per tutte le parti del maialino. Prima di incartarlo fate asciugare per bene il cioccolato.

A Pasqua mi spetterà il lavoro più faticoso, provare il cioccolato della Caffarel, ma avrò il coraggio di mangiarlo? Povero maialino…

In questi giorni di festa vi auguro tanta gioia e serenità, chiudete gli occhi e assaporate fino in fondo ogni goccia di cioccolato…

BUONA PASQUA A TUTTI!