Torta per ogni occasione

(Torta con pds al limoncello e crema chantilly al limone)

E’ passato molto tempo da quando mi sono trasferita a Viterbo e questi anni sono volati. Un pò alla volta mi sono ambientata in un posto completamente nuovo e diverso dalla mia isola, il distacco è stato comunque duro. Ricordo i momenti di festa come quelli più difficili in cui la nostalgia di casa si faceva sentire maggiormente. In particolare il giorno del mio compleanno avvertivo l’assenza di mio fratello gemello, io, da sempre abituata a festeggiare quel giorno con lui, mi sentivo come divisa a metà. Fortunatamente lo scorso 27 marzo la mia famiglia si è riunita nuovamente: è stata una giornata splendida, il miglior compleanno degli ultimi anni.

Potevo non preparare una torta per quest’occasione? Domanda retorica, già conoscete la risposta! La cosa buffa era che lo stesso giorno è nata anche la cara Miky, la fidanzata di mio fratello, avevo quindi deciso che la torta dovesse essere oltre che per noi due anche per lei. Ma volevo anche dedicarmi ai miei genitori, per questo motivo avevo bisogno di una torta che fosse d’effetto, da realizzare nel poco tempo che avevo a disposizione. Nelle scorse “puntate” vi ho proposto le ricette che avevo utilizzato proprio per preparare la torta di compleanno: Pan di Spagna al limone farcito con Crema Chantilly al limoncello e fragole, tutto ricoperto di panna montata. Le decorazioni sono facilissime, basterà comprare dei fiorellini già pronti e un’ostia. Per far contenta la mia cognatina sulla torta ho aggiunto un tocco di rosa. Inoltre per suggellare la bella amicizia che sta nascendo tra noi due ho scelto questo simpatico orsacchiotto. Voi che ne dite? Miky sarà stata contenta della sorpresa? A me è sembrato proprio di si!

Pan di Spagna al limoncello

Ingredienti:

• 500 g di uova
• 300 g di farina
• 100 g di fecola di patate
• 350 g di zucchero
• 2 cucchiai di limoncello
• scorza limone

Tortiera di 28 cm di diametro

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 175 ° ventilato.
2. Lavorate i tuorli con 300 g di zucchero. Aggiungete poi la farina setacciata, il limoncello, la scorza del limone grattugiata e montate il composto per almeno 10 minuti.
3. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed a metà lavorazione aggiungete gradualmente lo zucchero rimanente (50g).
4. Aggiungete gli albumi montati al composto precedente con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non farli smontare.
5. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarina per circa 30 minuti, fino a quando il pan di spagna è sodo al tatto.
6. Lasciatelo intiepidire nel forno per 5 minuti e poi fatelo raffreddare capovolto si una gratella.

Crema Chantilly al Limone

Ingredienti:

• 1 kg di panna fresca
• 500 g di Crema pasticcera
• 6 g di gelatina

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

• 290 g di latte intero
• 70 g di panna
• 110 g di tuorli (io ne ho utilizzati 6 1/2)
• 110 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• scorza di limone
• un bicchierino di limoncello

Preparazione:

1. Versate un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore. Unite poi la scorza di un limone e lasciate in infusione per almeno 15 minuti a fuoco spento.
2. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, per 10 minuti.  
3. Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido e versate gradualmente il liquido intiepidito(dove avrete tolto le scorze del limone).
4. Versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco basso. Mescolate continuamente fino a fare addensare la crema.
5. Unite infine la gelatina ben strizzata e il limoncello. Quando la crema si è intiepidita pesatela, dovrebbe essere circa 500 g a cui dovrete aggiungere 1 kg di panna semi montata.
6. Fate riposare la crema in frigorifero.

Bagna al limone

Ingredienti:

• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• Un limone
• Limoncello

Preparazione: sciogliete in un pentolino lo zucchero con l’acqua, fate bollire con la buccia del limone. Quando si è raffreddato aggiungete del limoncello.

Assemblaggio della Torta

• Pan di Spagna
• Crema Chantilly
• Bagna al limone
• 200 g di panna fresca
• Fragole
• Decorazioni a piacere

Montate la panna. Se potete utilizzate un cerchio per torte, sistemate al centro un disco di PdS, versateci sopra la bagna aiutandovi con un cucchiaio, spalmate sopra la crema chantilly e le fragole tagliate a pezzettini. Coprite con l’altro disco di Pds e inumidite per bene con la bagna. Spalmate sopra la restante crema. Ponete in frigo la torta per una notte in modo che si assesti. L’indomani ricoprite la torta con la panna montata aiutandovi con una spatola.

A questo punto sbizzarritevi con le decorazioni: fiori di zucchero, ostia o semplicemente le fragole. Potere ricoprire i lati con le mandorle a lamelle, con un nastro, oppure con le lingue di gatto.

Risultato: facile da realizzare, buonissima da gustare!

Con questa torta il successo è assicurato!

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