domenica 16 gennaio 2011

Tiramisù con crema allo zabaione

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tiramisù con crema allo zabaione 2

Era uno di quei giorni in cui nulla andava come volevo, la stanchezza non abbandonava il mio corpo e sentivo il bisogno di una sferzata di energia. In momenti simili una passeggiata sulla spiaggia deserta mi avrebbe ricaricata, respirare a pieni polmoni la salsedine e ascoltare il suono rassicurante del mare è il rimedio più efficace per una donna dal sangue isolano come me, è un qualcosa che fa parte del mio DNA. Sfortunatamente Ischia non è poi così vicina, ho trovato allora un altro modo per rilassarmi. Sono entrata in cucina e ho dato sfogo alla mia creatività, in neanche un’ora sono riuscita a liberare mente e corpo dallo stress. Attimi, secondi, in cui esco dagli schemi ed esprimo me stessa con spontaneità: il luccichio negli occhi, quell’espressione sognante che vien fuori quando uso l’immaginazione. La mia idea era quella di creare un tiramisù che non prevedesse l’uso delle uova crude, utilizzando magari il panettone rimasto dalle feste. Nulla di geniale certo, ma il sapore avvolgente di questa crema personalmente mi ha conquistata…

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 2 persone

- Per la crema di mascarpone:

  • 180 g di mascarpone
  • 2 cucchiaini di cannella
  • Scaglie di cioccolato

- Per 120 g di zabaione:

  • 2 tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 tazza da caffè di Marsala

- Savoiardi o Panettone

- Cacao amaro in polvere

- Caffè

Preparazione:

  1. Ponete una pentola sul fuoco con dell’acqua e fate sobbollire a fuoco medio.
  2. In una terrina resistente al calore o in un pentolino sbattete i tuorli con la farina e lo zucchero per almeno 5 minuti.
  3. Gradualmente versate il marsala e ponete sull’acqua che sobbolle (controllate che la terrina non tocchi l’acqua, altrimenti le uova cuoceranno!!!).
  4. Continuate a sbattere per almeno altri 10 minuti, lo zabaione deve raddoppiare di volume diventare denso e giallo (mi raccomando non fatelo mai bollire!!!).
  5. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
  6. Nel frattempo preparate la crema di mascarpone: in un’altra terrina sbattete il mascarpone con la cannella e aggiungete a piacere dei pezzetti di cioccolato. Mettete da parte.
  7. Una volta che lo zabaione si sarà raffreddato, unitelo alla crema di mascarpone.
  8. Inzuppate i savoiardi o le fette di panettone nel caffè o nel Marsala e poneteli in una teglia o in 2 coppe da dessert (vedi foto) .
  9. Versate uno strato di crema di zabaione e mascarpone e ripetete l’operazione.
  10. Finite con uno strato di crema e ponete in frigo per almeno 3 ore (meglio se per una notte). Prima di servire cospargetelo di abbondante cacao amaro.

I miei consigli:

  1. comprate uova fresche di ottima qualità;
  2. con lo zabaione il rischio di salmonella è limitato perché i tuorli sono cotti e montati a bagnomaria. L’importante è però la modalità di cottura: fate cuocere lo zabaione finché non sia abbastanza rappreso o preferibilmente usate un termometro da cucina e fate raggiungere una temperatura almeno di 70°C ma non fate bollire! Una volta cotto lo zabaione va fatto raffreddare velocemente, ponendo la pentola in acqua freddo o meglio nel ghiaccio e mescolando per un paio di minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Giallo Zafferano e lo Scrigno delle Bontà

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tiramisù con zabaione 4 con filigrana

English Version

ITALIAN TIRAMISÙ WITH ZABAIONE

This is a variation on the classic Tiramisù and is very tasty.

You can dip the ladyfingers in marsala wine or brandy instead of coffee.

Makes 2 servings

Ingredients

- For the Mascarpone cream mixture

  • 180 g/ 6.3 oz mascarpone cheese
  • 2 tsp cinnamon
  • Chocolate, grated

- For the Zabaglione

  • 2 medium egg yolks
  • 50g/ 1.75oz/ 4tbsp sugar
  • 2 tbsp all purpose flour
  • ¼ cup of Marsala wine

- Ladyfingers or panettone

- Cocoa powder

- Espresso

Directions:

  1. Bring a pot of water to a simmer over medium-low heat.
  2. Put the yolks, sugar and flour together in a stainless steel pot. Mix this with a hand or electric mixer for 5 minutes or until pale yellow.
  3. Gradually pour in the Marsala wine and set the pot over the simmering water (check to make sure the bottom of the bowl is not touching the water, or the eggs may scramble).
  4. Whisk constantly for about 10-15 minutes, until the zabaione has doubled in volume and is very thick and yellow (Do not let it boil!!!).
  5. Remove from heat and let it cool.
  6. In the meantime prepare the mascarpone cream mixture: in another bowl, beat mascarpone cheese, cinnamon and chocolate. Set aside.
  7. Once the zabaione is cold, gently fold in prepared mascarpone cream.
  8. Dip the lady fingers (or slices of panettone) into coffee or marsala wine and arrange them on the bottom of a dessert dish or divide between 2 dessert glasses (see pics).
  9. Spread a layer of zabaione and mascarpone cream and repeat until you get to the top of the dish.
  10. Finish with a layer of cream and put it in the refrigerator for at least 3 hours (better overnight). Before serving, dust with a plenty of cocoa powder.

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29 commenti:

BARBARA ha detto...

Davvero una splendida rivisitazione; quel pizzico di cannella ci sta una meraviglia!

Zasusa ha detto...

ciao, passavo per invitarti a un gioco di scambio ricette! ti va di partecipare? ti aspetto qui http://zasusa.blogspot.com/2010/12/gioco-forum.html

a presto

Cranberry ha detto...

il tiramisù è uno di quei dolci semplici ma che vanno sempre bene, questa tua rivisitazione mi piace e dona un tocco di novità ad un dolce di per sè già buonissimo:)

Kiss Kiss Anna ha detto...

E brava ...dai sfogo alla tua creatività sempre così.... complimenti......

Kiss Kiss Anna ha detto...

Continua così e sfoga la tua creatività....complimenti...kiss kiss

LaMeringhetta ha detto...

Che buono!! Corro a provarlo!

aleste ha detto...

Che delizia!
Ciao e buona domenica.

Snooky doodle ha detto...

mamma che goloso. di solito non faccio il tiramisu perche non mi piacciono le uova crude questo e prefetto pero' :)

Fiordiciliegio ha detto...

Che bellezza!! Adoro il tiramisù e questa versione mi stuzzica davvero!

Francesca ha detto...

ADORO il tiramisù..varianti comprese!!!
Sluuuurp! =d

Ps: anch'io mi ricarico e rilasso con una bella passeggiata in riva al mare..nonostante non sia isolana e nonostanze io viva da sempre in val padana! Come il mare...nessuno mai! =(


http:///unblogacasoilmio.blogspot.com

Fabiola ha detto...

muhhhhhhhhhhh, una adesso andrebbe bene, ciao.

Ely ha detto...

bellissima ricetta! mi piace l'idea dello zabaione! ciao Ely

Claudia ha detto...

Che bella rivisitazione del classico tiramisù...ma sopratutto che buonooooo! ALtro che energeia, una copppa così golosa ti tira su il morale e...lo spirito! Un baciuone

Mirtilla ha detto...

oh mamma, saranno diecimila calorie, ma chi se ne frega!!

€llY ha detto...

@BARBARA: personalmente non adoro la cannella, ma con il panettone ci stava davvero bene!!! ;D

@Cranberry: un po' di novità ogni tanto ci vuole e poi quale dolce migliore per "tirarsi su" nel vero senso della parola??? Eheh

@Kiss Kiss Anna: io ci provo...grazie!

@LaMeringhetta: fai benissimo!!!

@aleste: grazie, spero che anche tu hai trascorso una buona domenica!!!

@Snooky doodle: cara che gioia leggerti dopo tanto tempo! Ho fatto questo tiramisù pensando a tutte le persone come te che proprio non possono o non vogliono mangiare le uova crude.

@Fiordiciliegio: non ti resta che provare questa mia rivisitazione allora!!!

@Francesca: il potere del mare è imparagonabile!!!

@Fabiola: cara serviti pure!

@Ely: sono contenta che ti piaccia, è un'idea ricostituente!

@Claudia. eh si...ogni tanto ci vuole!!!

@Mirtilla: no dai, forse un miliardo!!! Eheh...ma ne vale la pena, e poi una coppetta non fa male, garantisco io!!!

Grazie per i bellissimi commenti!
Buon inizio settimana a tutti voi!

clamilla ha detto...

Ciao, sono Martina e vorrei invitarti, se ti fa piacere, a partecipare ad una bella raccolta di menù tradizionali italiani che il sito Giallo Zafferano ha organizzato in occasione dei 150 anni della nostra madre patria.
Trovi il regolamento qui:
http://forum.giallozafferano.it/buon-compleanno-signora-italia/
Naturalmente se pensi di avere già postato sul tuo blog delle ricette che ritieni adatte alla raccolta, puoi tranquillamente partecipare con queste.
Se vuoi chiarimenti, scrivimi pure a martina.spinaci@giallozafferano.it sarò lietissima di consigliarti o guidarti passo, passo.
Un caro saluto
Martina

dolcipensieri ha detto...

una rivisitazione del tiramisu che mi segno... ciao elly

Meg ha detto...

Hai un blog MERAVIGLIOSAMENTE GOLOSO.Sei molto brava,ho già notato molte ricette che devo assolutamente provare,e per non perderti di vista eccomi tra i tuoi sostenitori..baci baci :*

€llY ha detto...

@Martina: vengo subito a vedere...grazie per la segnalazione!

@dolcipensieri: cara Serena, per il tuo bimbo è perfetto, sicuramente un'ottima e salutare merenda!

@Meg: grazie, sei gentilissima, il blog è come la padrona, super golosa!!! ;D

Giovanni Mattera ha detto...

No no non puoi tentarmi così....
ottima e golosa idea, brava Elsa.
Vedo che la nuova canon la gestisci benissimo.
Mi tufferei nell'immagine :)

Ciao

kristel ha detto...

Che delizia cara! Oggi mi sento stanchissima, me la mandi una coppetta?? Baci!

marifra79 ha detto...

Mi hai conquistata! Anche a me non piace l'utilizzo delle uova crude e il tuo tiramisù dev'essere di un buono!!!
Un abbraccio e buonissimo fine settimana

susanna.f22 ha detto...

grazie ancora per aver inserito tra le ricette della mia raccolta questa golosità... ;-)

€llY ha detto...

@Gianni: le mie foto non sono paragonabili alle tue, i panorami di Ischia sono spettacolari! ;D

@kristel: preso l'ordine...la coppa è subito in arrivo! ahah

@marifra79: ero convinta che in molti avreste apprezzato questa idea, e ti assicuro che è buono come il classicol tiramisù!

@Susanna: grazie a te, è un piacere aver partecipato.

Un buon weekend a tutti voi.
Elly

Gunther ha detto...

tiramisù allo zabaione è il plus ultra il massimo del tiramisù decisamente incantevole

SaraG83 ha detto...

I momenti di crisi sono quelli migliori per la produttività di un artista, perchè senti il bisogno di fare qualcosa per te stesso e lo fai liberamente, senza domandarti quale sarà la reazione :)

dolci a ...gogo!!! ha detto...

Anno nuovo e contest nuovo per Dolci a gogo!!In collaborazione con Le Creuset, il mio blog ha organizzato un contest "Tutto in cocotte". Tra tutte le ricette partecipanti sarà scelta la più meritevole premiata con 4 cocotte Le Creuset.
Per altre informazioni corri a leggere il post.
Ti aspetto
Baci Imma

Nena ha detto...

che buono, ottima presentazione:)
Il tiramisu credo che mi piaccia in tutti i modi e credo anche alla maggior parte delle persone:))
Buonaserata,
Nena

€llY ha detto...

@Gunther: noto con piacere che gradisci la mia idea! ;D

@SaraG83: hai perfettamente ragione, è un qualcosa che faccio per me stessa!

@dolci a ...gogo(Imma): tesoro non so se ho tempo di partecipare, ma vengo a dare un'occhiata, promesso.

@Nena; cara grazie, la presentazione in coppa è un'idea un po' diversa dalla solita fetta, a me piace molto quando invito persone a cena.

Un caloroso abbraccio a tutti voi...
Elly