giovedì 26 agosto 2010

Torta Chiffon al Caffè

(Scroll down for English Version)

Era da tempo che sbirciavo nei libri di cucina, in particolare nel ricettario di Betty Crocker, alla ricerca di un dolce tradizionale americano. Una delle mie torte preferite è la Chiffon Cake che vi ho già proposto nella sua variante al limone, l' adoro per la sua sofficità e bontà. Quando mio marito mi ha chiesto di preparare un dolce per i suoi colleghi ho colto la palla al balzo ed ho pensato che la variante al caffè della chiffon potesse essere un’ottima idea per tenere l’ufficio bello sveglio! ;D

La “Torta Chiffon” è una torta di origine americana, famosa per la sua leggerezza e morbidezza. E’ simile alla torta paradiso, ma più saporita perché contiene anche i tuorli d’uovo. State attenti però a farla raffreddare capovolta, ciò è essenziale per ottenere una torta umida ma non cruda all’interno. L’utilizzo dell’olio invece del burro farà si che la vostra torta rimanga morbida per diversi giorni.

Storia (Wikipedia): La torta chiffon fu inventata nel 1927 da Harry Baker, un assicuratore californiano che si era buttato nella ristorazione. Baker mantenne la ricetta segreta per 20 anni per poi venderla alla General Mills. A questo punto la torta fu chiamata Chiffon cake e vennero pubblicate 14 ricette e varianti della Chiffon nell’ opuscolo di Betty Crocker nel 1948.

Ho realizzato una Coffee and Cream Chiffon Cake e delle Mini- Coffee Chiffon Cake senza farcitura. Le ho guarnite con una salsa al caffè, una ricetta della cara e dolcissima Ele. La Salsa è stata anche adoperata per ricoprire i lati della torta ma nella foto non c’è il lavoro finito, purtroppo la macchina fotografica mi ha abbandonata nel momento clou :’( . Comunque ho finito di decorare la torta con la salsa al caffè aiutandomi con una sac à poche.

Sperimentate l’ incontro tra sofficità e cremosità al caffè, è un’ esperienza unica che solo la Chiffon vi potrà regalare …

Dosi per 15 persone

Ingredienti:

Per la Torta

  • 8 albumi (a me sono bastati 6)
  • ½ cucchiaino di cremor di tartaro (lo trovate in farmacia)
  • 300 g farina 00
  • 300 g zucchero
  • 3 cucchiaini di lievito chimico in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 3/4 di una tazza di caffè freddo
  • 105 g olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 5 tuorli

Per la Crema al Caffè

  • 80 g di zucchero
  • 2 cucchiai di maizena (amido di mais)
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai di caffè forte, freddo
    un pizzico di sale
  • 300 ml di panna fresca

* Salsa Ciocco-Caffè, se si desidera

Attrezzatura: tortiera con buco di alluminio (non di silicone)

Preparazione:

  1. Preriscaldate il forno a 160 ° C e spostate la griglia del forno nella posizione più bassa.
  2. In una terrina grande con un mixer ad alta velocità montate gli albumi a neve con il cremor di tartaro.
  3. Mescolate in un’altra terrina la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Incorporate sbattendo a bassa velocità il caffè, l’olio, la vaniglia e i tuorli. Lentamente versate questo composto sugli albumi montati e incorporatelo con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino a quando non sono amalgamati. Versate il composto in una tortiera non imburrata a ciambella (con il buco). Con un coltello rompete delicatamente le eventuali bolle d’aria .
  4. Infornate per 50-60 minuti, fino a quando premendo leggermente con un dito la torta ritorna nella sua posizione. Quando la torta è cotta sfornatela immediatamente, capovolgetela su una bottiglia o un imbuto e fatela raffreddate in questo modo per quasi 2 ore. Staccate i lati della torta aiutandovi un coltello o una spatola di metallo, rimuovete la torta.
  5. Nel frattempo potete preparare il ripieno al caffè: mescolate lo zucchero, la maizena, la panna e i tuorli in un pentolino. Riscaldate a fuoco basso mescolando continuamente fino a farlo addensare. Togliete la pentola dal fuoco e unite il liquore. Fate raffreddare in frigo per almeno un ora.
  6. Tagliate la torta orizzontalmente in modo da ottenere 2 dischi. Io ho fatto una bagna di bayles e caffè ma potete evitarla. Farcite la torta con la crema al caffè. Ricomponete la torta facendo attenzione perché è molto delicata e potrebbe rompersi facilmente. Se volete potete decorare con panna montata oppure come ho fatto io ricoprire i lati con una salsa ciocco-caffè. Conservate la torta in frigorifero.

NB: non ho sprecato i tuorli, sei ci fate caso quelli rimasti per fare la torta li potete usare per la crema al caffè, ideale no?! ^_^

* Salsa Ciocco-Caffè

Ingredienti

  • 150 ml caffè espresso
  • 20 g zucchero semolato
  • 12 g maizena (amido di mais)
  • 60 g cioccolato fondente
  • Procedimento:
    Amalgamate gli ingredienti e portate ad ebollizione. Allontanate dal fuoco ed addizionate il cioccolato. Emulsionate e lasciate intiepidire, quindi utilizzate la salsa per decorare la torta.

    I consigli di Betty Crocker per una Chiffon perfetta:

    • Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
    • Non imburrate la tortiera. Mentre cuoce il composto deve poter aderire e salire ai lati della tortiera.
    • Montate gli albumi subito prima di unirli al composto altrimenti perderanno il loro volume se riposano per pochi minuti.
    • Montate gli albumi a neve ben ferma. Se non sono ben montati o non sono ben amalgamati al composto la torta potrebbe venire con un basso volume. Se invece sbattete o mescolate troppo ciò romperà la spumosità dell’albume e la torta sarà compatta.
    • Dovete incorporare il composto agli albumi montati e non mescolare.
    • Per conservare la torta fresca tutta la notte lasciatela nella tortiera e copritela con la pellicola trasparente. Quando dovete servirla la togliete dalla tortiera e la farcite.

    English Version

    Coffee and Cream Chiffon Cake

    Chiffon cake is a foam cake, similar in appearance to an angel food cake. Vegetable oil keeps this light cake moist and soft for several days after baking. It’s baked in a tube pan and must be cooled upside down to prevent collapse.

    History (From Wikipedia): The chiffon cake was invented in 1927 by Harry Baker, a California insurance salesman turned caterer. Mr. Baker kept the recipe secret for 20 years until he sold it to General Mills. At this point the name was changed to "chiffon cake" and a set of 14 recipes and variations was released to the public in a Betty Crocker pamphlet published in 1948

    From Betty Crocker Cookbook:

    Angel food, sponge, and chiffon are the lighter-than-air, melt-in-your-mouth members of the foam cake family. They're related because they depend on beaten egg whites for their lightness. Chiffon cakes are a cross between foam and shortening cakes because they're made with leavening, vegetable oil or shortening and egg yolks, as well as beaten whites. See my Lemon Chiffon Cake.

    Ingredients:

    For the Cake

    • 1 cup large egg whites (about 8 6)
    • 1/2 teaspoon cream of tartar
    • 2 cups all-purpose or 2 1/4 cups cake flour
    • 1 1/2 cups sugar
    • 3 teaspoons baking powder
    • 1 teaspoon salt
    • 3/4 cup cold coffee
    • 1/2 cup vegetable oil
    • 1 teaspoon vanilla
    • 5 egg yolks
    • Sweetened Whipped Cream, if desired

    Coffee Cream Filling

    • 1/3 cup sugar
    • 2 tablespoons cornstarch
    • Dash of salt
    • 1 1/4 cups whipping (heavy) cream
    • 2 egg yolks
    • 2 tablespoons coffee liqueur or cold strong coffee

    *Chocolate- Coffee Sauce, if desired

    Directions:

    1. Move oven rack to lowest position. Heat oven to 325°.
    2. Beat egg whites and cream of tartar in large bowl with electric mixer on high speed until stiff peaks form; set aside.
    3. Mix flour, sugar, baking powder and salt in medium bowl. Beat in coffee, oil, vanilla and egg yolks on low speed 1 minute. Gradually pour coffee mixture over beaten egg whites, folding with rubber spatula just until blended. Push batter into ungreased angel food cak pan (tube pan), 10 x 4 inches. Cut gently through bat­ ter with meta! spatula or knife to break air pockets.
    4. Bake 50 to 60 minutes or until top springs back when touched lightly. Immediately turn pan upside down onto heatproof funnel or bottle. Let hang about 2 hours or until cake is completely cool. Loosen side of cake with knife or long metal spatula; remove from pan.
    5. Make Coffee Cream Filling: Mix sugar, cornstarch, salt, whipping cream and egg yolks in 1-quart saucepan until blended. Heat over medium heat, stirring constantly, until thickened; remove from heat. Stir in liqueur. Refrigerate at least 1 hour until chilled.
    6. Cut cake horizontally to make 2 or 3 layers. (Mark side of cake with toothpicks and cut with long, thin serrated knife.) Fill layers with Coffee Cream Filling. Top with Chocolate-Coffee sauce if desired. Store covered in refrigerator.

    * Chocolate-Coffee Sauce

    Ingredients

    • 2/3 cup espresso coffee
    • 2 tablespoons cornstarch
    • 1 tablespoon sugar
    • 60 g/ 2 ounces dark chocolate
    Mix all the ingredients except chocolate in a saucepan. Cook over low heat. stirring constantly until sugar and conrstarch are dissolved. Increase heat to medium; heat to boiling, remove from heat and stir in chocolate.

    TIPS for a perfect Chiffon Cake:

    • All ingredients should be at room temperature.
    • Don't grease and flour the pans unless the recipe calls for it. When baking, the batter must be able to cling to and climb up the side and tube of the pan.
    • Always beat the whites right before folding them into the batter; they lose volume if allowed to stand, even for just a few minutes
    • Beat the egg whites until they form stiff, straight peaks. Not beating the whites enough or not folding them completely into the batter can cause coarse, low-volume cakes. Beating or folding too much will break down the egg white foam, and you'll end up with a compact cake.
    • Always fold the batter or the sugar-flour mixture into the beaten egg whites rather than stirring it in. To fold, cut down through the mixture with your spatula, then slide the spatula across the bottom and up the side of the bowl. Rotate the bowl a quarter turn and continue folding just until no white streaks remain.
    • To keep a foam cake fresh overnight, leave it in the baking pan and cover it loosely with plastic wrap. When you're ready to serve it, remove it from the pan and frost if desired.

    36 commenti:

    Ka' ha detto...

    Adoro la torta chiffon...La tua è proprio bella e buona, di sicuro, Brava!!!
    Buona Giornata!

    BARBARA ha detto...

    Fantastica questa versione al caffè, ti è riuscita benissimo! complimenti davvero.

    Debora ha detto...

    applausi!! veramente e di cuore!! bella la fot bella la ricetta!! complimenti! hai delle manine d'oro.. però una fettina eh!! mi gusterebbe parecchio!! :-)

    Alem ha detto...

    l'ho provata una volta soltanto e non mi è venuta bene. Sentivo troppo il sapore del lievito.
    Riprovo, riprovo, riprovo...

    Francesca ha detto...

    Favolosa prima ho poi mi cimenterò anch'io a farla!!!

    Un bacio

    UnaZebrApois ha detto...

    io non ho mai provato a farla, ma sembra una squisitezza incredibile!!!Sei stata davvero bravissima!

    Luciana ha detto...

    Bellissima!!! è davvero perfetta!!!! mi piace un sacco!!!! complimenti..un bacione

    Alice ha detto...

    una favola! ha proprio l'aria sofficissima!

    arabafelice ha detto...

    Questa versione di chiffon cake mi mancava, e pensare che adoro i dolci al caffè! :-)

    Federica ha detto...

    me la mandi?????????spettacolare!!!bravissima!baci!

    elisa69 ha detto...

    Ciao Elly,come sai ho già provato la tua meravigliosa chiffon al limone che ha riscosso tanto successo in famiglia...ora non mi resta che provare anche questa variante al caffè!Un caro saluto!

    Le pellegrine Artusi ha detto...

    Che aroma meraviglioso deve avere questa torta!!! Bellissima ciao Simona e Claudia

    Prez ha detto...

    ciao, sono molto incuriosita da questo tipo di impasto. SEcondo te se uso uno stampo di silicone va bene?

    €llY ha detto...

    @Ka': grazie, se la conosci sai quanto è buona!

    @Barbara: per chi piace il caffè questa torta è l'ideale!

    @Debora. hai ragione, te ne mando subito una! ^_^

    @Alem: ti assicuro che il lievito non si sente proprio, prova la mia ricetta e poi fammi sapere! ;D

    @Francesca: provaci, ti assicuro che è facilissima!

    @Arabafelice: e allora che aspetti??? hihi ;)

    @Elisa69: si infatti mi ricordo che l'avevi provata, allora non perderti questa versione! ^_^

    @Prez: no lo stampo dovrebbe essere quello di alluminio in modo che la torta si attacchi e quando la capovolgi non esca dalla tortiera. Grazie della domanda, adesso lo preciso nel post.

    Grazie a tutti, siete dolci e gentili.... ;)
    A presto dalla vostra cuocarina pasticciona ^__^

    I VIAGGI DEL GOLOSO ha detto...

    Ma che golosità questa torta...
    Complimenti €lly il tuo blog ci piace sempre di più ...
    Ciao a prestp ...

    Federica ha detto...

    Ho sempre avuto la tentazione di provare la torta chiffon ma poi, avendo sempre il problema di riciclare tuorli e mai albumi...ancora mi decido. La versione caffettosa mi alletta ancora di più e la tua è davvero splendida. Un bacio, buon week end

    fran85 ha detto...

    Yummm!!! Dev'essere buonissima!

    Tania ha detto...

    Oh cosa vedo! L'incontro di cui parli m'ha messo un'acquolina, è quasi ora di pranzo per fortuna ma un piatto di pasta non è certo come una fetta di chiffon cake, è bellissima e deliziosa!

    Daniela ha detto...

    Bellissima e perfetta. Ricetta segnata. Ciao Daniela.

    terry ha detto...

    Una delle torte americane che mi ha sempre intrigato ma non ho mai provato! questa tua al caffè è uno spettacolo!
    complimenti!

    Giusy ha detto...

    Ciao! Ma che meraviglia, io poi che sono una caffettiera! Amo l'aroma del caffè in tutte le sue sfumature!! peccato che mi manca qualche ingrediente altrimenti l'avrei fatta per stasera che ho amici a casa1! Baci!

    Gunther ha detto...

    woow che bella ricetta che hai selezioanto non è facile farla cosi bene, ho visto anche le altre torte magnifiche

    ( parentesiculinaria ) ha detto...

    E' un po' che mi imbatto in questa torta. Ho letto bene la preparazione e devo dire che incuriosisce parecchio...
    Mi piace tanto che usi il caffè espresso e non quello solubile ;)
    Mi sembra splendida... una vera ispirazione.

    Easy Picnic Recipes ha detto...

    yummy! what a delicious recipe! I want to take it tasty! :)

    dolcipensieri ha detto...

    torta molto bella, immagino che goduria a mangiarla! ciao
    p.s.: come ne vorrei una fetta!

    Lady Cocca ha detto...

    Ottima...tesoro ma hai usato uno stampo preciso?? e per le mini?? sono così carine e sicuramente ottime...volevo provarle!!
    ciaoooo

    €llY ha detto...

    @Viaggidelgoloso: grazie, sono felice allora che abbiate scoperto il mio blog!

    @Federica: il problema non sussiste, se ci fai caso puoi utilizzare tutte le uova, i tuorli che restano li usi per la crema! ;D

    @Tania: super d'accordo con te, per me nulla batte una fetta di chiffon! ;D

    @Gunther: grazie caro, tutte buone ma soprattutto genuine! Eheheh

    @(parentesiculinaria): con il caffè espresso si sente di più l'aroma, l'adoro... yummy

    @dolcipensieri: Serena te ne mando subito una... :D

    @LadyCocca: lo stampo è quello per il ciambellone, in realtà serve uno NON ANTIADERENTE, di alluminio. Per le mini chiffon ho usato gli stampini in alluminio che si usano per le panne cotte e budini. Fammi sapere se hai altri dubbi.

    Scusate se non riesco a rispondere a tutti, vi ringrazio per i commenti, siete tenerissimi!!!

    Ciao dalla vostra pasticcina ^__^

    La Gaia Celiaca ha detto...

    super complimenti, questa torta è una meraviglia!

    e poi utilissime i tips su come preparare la chiffon perfetta: se e quando la farò, mi ricorderò sicuramente di questo tuo post

    Oxana ha detto...

    Ciao,
    grazie per il tuo passaggio da me! Il tuo blog ho sbircciato una volta, penso che qualche giorni fa, venendo da Facebook, ma non ho commentato:)
    A volta mi perdo e non mi ricordo più se ho lasciato un commento o no...Ora vedo che non ho lasciato nessuna traccia però la torta mi è piaciuta tantissimo! Brava e me la prendo, grazie!
    Un bacione

    Milena ha detto...

    Non ne ho mai preparato una, un po' per paura di non riuscire e un po' per mancanza dello stampo apposito, ma questa versione al caffè mi tenta ed inoltre l'idea della crema al caffè la rende ancora più golosa :)

    Damiana ha detto...

    Gira di qua,gira di la e chi trovo???Una bella ischitana che ""ce piace assai""!!Elly,forse ci hai messo un pò di tempo,ma hai dato una ricetta perfetta del babà,precisa e ricca di consigli!!Anch'io adoro pasticciare,eppure il babà poche volte lo faccio,perchè come te, preferisco altre delizie della nostra terra!!La frolla???Con la frolla ci faccio colazione tutte le mattine e..si vede!!!Bentrovata cara,un bacio guaglioncè!!

    €llY ha detto...

    Damiana sono contenta che ti piaccio assai!!! Hihihi ;D Ma dai, io adoro la colazione con la frolla...mhhh...un giorno farò anche quella, prometto!!! ^_^

    Milena ho spiegato tutto nel dettaglio, quindi che aspetti, provaci!

    Un pasticcino per ringraziavi di essere passati nel mio blog... ciao da €lly

    LA MOZZA ha detto...

    complimenti per tutto, mi piace da matti questo blog, davvero! e grazie per esser passata =)
    ti facccio anche gli auguri per un felice 2011, a presto! Mozza

    ps. ti ho appena inserita tra i link dei miei blog preferiti nella mia pagina, spero farai lo stesso =)))

    €llY ha detto...

    Grazie Mozza, sono contenta se prendi spunto dalle mie ricette.

    Buona fine e buon inizio 2011!!!

    Baci, Elly

    PS: divento subito una tua follower... ;D

    Pasticciata ha detto...

    per la mia mud cake ricoperta di pasta di zucchero ho utilizzato come farcitura la crema al caffè e come copertura la salsa choccocaffè! che dire, UNA GODURIA! ho solo aggiunto un cucchiaio in più di caffè per conferire un sapore più deciso visto il tipo di torta! grande Elly, continuo a seguirti!

    Elly ha detto...

    Grazie cara, sono contenta che ti siano piaciute le mie crema al caffè e mi raccomando tienimi aggiornata sui tuoi pasticcia.
    Buon weekend,
    Elly