Torta Margherita

(anche nella versione senza glutine* )

La torta Margherita è una delle preparazioni base della pasticceria. La potete servire semplicemente cosparsa di zucchero a velo oppure bagnarla e farcirla con crema pasticcera o marmellata.

Si dice che il suo nome derivi dalla forma che assume quando viene tagliata a fette, poiché lo zucchero a velo in superficie e la colorazione gialla al suo interno la fanno sembrare una margherita, dove ogni fetta è un petalo. Originariamente era un dolce molto povero, preparato senza l’aggiunta di grassi, come burro e olio. Oggi invece si presenta molto più gustosa, umida al suo interno e poco asciutta, può quindi essere gustata anche senza bagna e farcitura.

Ho preparato questa torta come base per la decorazione con la pasta di zucchero, prendendo spunto dalla cara Letizia di Sogni di Zucchero. Questa torta è molto semplice da preparare, perfetta per la merenda e per la prima colazione. Grazie alla sua sofficità e leggerezza è adatta sia ai grandi che ai bambini.

Dosi per 10 persone

Difficoltà: bassa

Ingredienti:

• 125 g di farina 00
• 125 g di fecola di patate
• 200 g di zucchero a velo
• 130 g di burro fuso
• 6 uova (dimensioni medie)
• 1/2 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di limone

Tortiera 26 o 28  cm di diametro (dipende da quanto la volete alta)

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 160 ° C.
2. Montate a neve fermissima gli albumi e poneteli in frigo.
3. Setacciate insieme farina, fecola e lievito. Sbattete i tuorli con lo zucchero e lavorate l’impasto per circa 15 minuti.
4. Aggiungete un pizzico di sale, il burro fuso stando attenti a non farlo friggere, e la buccia grattugiata di un limone.
5. Unite poi gradualmente la fecola, la farina e il lievito setacciati. Infine unite gli albumi montati, amalgamandoli con delicatezza.
6. Versate il composto in una tortiera di 24 o 26 cm per circa 35- 40 minuti (controllate la cottura con uno stuzzicadenti, se esce asciutto la torta è pronta).
7. A cottura ultimata mettete la torta su una gratella e fatela raffreddare.

Segreti per una riuscita perfetta:

• Usate sempre gli ingredienti a temperatura ambiente. Vi consiglio di porre le uova fuori dal frigo almeno 3 ore prima.
• Quando fondete il burro state attenti a non farlo friggere, il colore deve rimanere biancastro.
• Imburrate la tortiera con poco burro, levando l’eccesso con un tovagliolo.
• Per far si che la torta non formi una crosta al suo esterno non infarinate la tortiera, usate invece il pangrattato. In alternativa potete ricoprire la tortiera con due strati di carta da forno.
• Per una cottura omogenea della torta quando la fate raffreddare capovolgetela sulla gratella togliendola dalla tortiera, altrimenti il rischio è che la parte inferiore della torta risulti più cotta a causa  del calore della tortiera.

*Per i celiaci: sostituite la farina 00 con una senza glutine (Mix C della Shar) e omettete il lievito, le uova aiuteranno a far crescere la torta.

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