Brown sugar Cookies

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Oggi vi porto lontano e vi faccio assaporare un biscotto made in USA. In America il vero biscotto non è Biscuit ma Cookie, ed è possibile assaggiarlo in mille varianti. Quelli che vi propongo in questa ricetta sono caratterizzati dalla presenza di uno zucchero molto utilizzato negli States, il dark brown sugar*. Ho preso spunto da una ricetta del grande maestro, Alain Ducasse, apportando come sempre delle modifiche personali: ho utilizzato meno uova, zucchero diverso ed ho sostituito le classiche nocciole pecan con le buonissime nocciole viterbesi.

Con questi biscotti ho cercato di amalgamare l’amore per la cucina italiana con la nostalgia degli USA, ed il risultato è stato eccellente, giusta croccantezza e bilanciamento di sapori, il cioccolato si sposa benissimo con le nocciole e la presenza della melassa li rende dolci al punto giusto.

Ho preparato questi cookies per i miei amici universitari, dopo 3 ore di lezione eravamo a pezzi e questi biscotti hanno deliziato il nostro pomeriggio…sono finiti in un lampo!

Allora non mi resta che ringraziare mia zia Elsa che mi ha fatto conoscere la cucina americana e come potete vedere dalla foto mi ha mandato il mitico dark brown sugar, a lei dedico questi biscotti nella speranza di poterla abbracciare presto. 

Ingredienti per circa 1 kg di biscotti

• 228 g di burro a pomata
• 180 g di zucchero semolato
• 180 g di zucchero di canna scuro dark brown sugar
• 1 uovo grande
• 337 g di farina
• 182 g di nocciole
• 360 g di cioccolato fondente di copertura
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Spezzettate grossolanamente il cioccolato e le nocciole. Preriscaldate il forno a 190-200 °C ventilato.
2. Lavorate il burro con il sale, aggiungete prima lo zucchero semolato e di canna, poi la farina setacciata. Aggiungete infine l’uovo intero e impastate. Infine unite il cioccolato e le nocciole spezzettate.
3. Con la pasta così ottenuta fate tante palline, disponetele distanziate di 2 cm su una placca da forno ricoperta con due strati di carta da forno e schiacciatele leggermente fino ad ottenere delle fette di 4 cm di diametro e spesse 1 cm.
4. Fate cuocere i biscotti “al sangue” ovvero per un tempo breve, in modo che l’interno non si secchi. Una volta cotti fateli raffreddare su una griglia.

Chiusi ermeticamente si conserveranno per tantissimi giorni.

Raccomandazioni:

• L’impasto non deve risultare né troppo sodo né troppo liscio. Nel primo caso avete utilizzato troppa farina ed il rischio è quello di avere dei biscotti un po’ duri. Nel secondo caso il biscotto sarà troppo sottile (tipo frittatina), le cause possono essere un burro eccessivamente ammorbidito/liquido o poca farina.
• Ricoprite la teglia con due strati di carta da forno.

* Il Brown sugar è un zucchero di canna con un colore marrone dovuto alla presenza di una percentuale di melassa, nella versione Dark il 6.5%.

English Version

Ingredients:

• 6.3 oz sugar
• 6.3 oz dark brown sugar*
• 1 cup/ 8 oz butter, softened
• 1 large egg
• 1 1/3 cups/ 0.7 lb all purpose flour
• 1 ½ cup / 6.42 oz chopped walnuts
• 1/2 tsp salt
• 2 cups / 12.7 oz chocolate chips

Method: Preheat oven to 375. Cream butter with salt, sugar and the dark brown sugar. Beat the eggs into the butter mixture. Sift over the flour and stir. Add the chocolate chips and walnuts, and mix to combine well. Roll into 1-inch balls. place 2 inches apart on ungreased baking sheet. Flatten with the bottom of a flat-bottom glass. Bake 8-10 minutes. Transfer to a wire rack to cool.

Makes about 2 lb cookies

* Brown sugar is made by mixing white sugar with molasses. Dark brown sugar has a more intensive flavour.

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